Karottenkuchen ist dir sicher nicht fremd. Aber Karottenkuchen muss nicht unbedingt große Schichten Frischkäse-Zuckerguss bedeuten. Wie wäre es mit einem nahrhaften Karottenkuchen, der eher zum Kaffee zum Frühstück als zu Geburtstagskerzen passt? Wir mögen dieses Schnellbrot mit schwarzem Sesam und Karotte, weil es weniger süß ist und überall „Snack“ draufsteht.
Schnellbrot mit schwarzem Sesam und Karotte
Zutaten
- 1 1/2 Tassen ungebleichtes Bio-Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel fein gemahlenes Meersalz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlene Muskatnuss
- 3/4 Tasse Bio-Kristallzucker
- 1/3 Tasse verpackter brauner Zucker
- 1/2 Tasse Rapsöl
- 1/3 Tasse ungesüßtes Apfelmus
- 1/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch oder andere Milch Ihrer Wahl
- 2 Teelöffel fein gemahlener Ingwer
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 mittelgroße Karotten (ca. 8 Unzen) geschält und grob gerieben
- 2–3 Esslöffel schwarzer Sesam
Wegbeschreibung
Ofen auf 350°F vorheizen.
Bestreichen Sie eine 8-mal-4-Laibpfanne mit Kokosnuss-Kochspray und legen Sie sie mit Pergamentpapier aus. Beiseite legen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskat verquirlen.
In einer separaten großen Schüssel den Kristallzucker, den braunen Zucker, die Öle, das Apfelmus, die Mandelmilch, den Ingwer und die Vanille verquirlen. Trockene Zutaten nach und nach einrühren, dann Karotten unterheben (achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen). Teig in die vorbereitete Pfanne kratzen; glatt streichen und mit schwarzem Sesam bestreuen.
Kuchen backen, bis ein in die Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt, 75–85 Minuten. Stellen Sie die Pfanne auf ein Kuchengitter und lassen Sie das Brot in der Pfanne vollständig abkühlen, bevor Sie es stürzen. Wenn es vollständig abgekühlt ist, das Pergamentpapier herausheben (wie eine kleine Schlinge), dann in Scheiben schneiden und essen!
Dieses schnelle Brot kann drei Tage im Voraus gebacken werden. Fest verpackt bei Raumtemperatur lagern. Ergibt 1 Brot.
Nährwertangaben
Für Portionen:8 | Portionsgröße:1 Scheibe
Pro Portion: Kalorien:300; Gesamtfett:14 g; Gesättigtes Fett:1 g; Einfach ungesättigtes Fett:9 g; Cholesterin:0 mg; Natrium:304 mg; Kohlenhydrate:42 g; Ballaststoffe:1 g; Zucker:21 g; Eiweiß:3 g
Ernährungsbonus: Kalium:98 mg; Eisen:4 %; Vitamin A:77 %; Vitamin C:2 %; Kalzium:5 %