Authentisches Kimchi-Rezept: Koreanisches Fermentiertes Gemüse mit Mango und Orange

Kimchi, das traditionelle koreanische Fermentationsgemüse, überzeugt durch seine intensive Schärfe und würziges Aroma. Dieses bewährte Rezept aus dem Kochbuch zur Alzheimer-Prävention fördert die Verdauung, versorgt mit Vitaminen und Ballaststoffen und verfeinert das Ganze mit frischen Mango- und Orangenoten für einen einzigartigen Gaumenkick.

Zutaten

1 Tasse grobes Meersalz
2 Liter Wasser
2 mittelgroße Napa-Kohlköpfe (jeweils etwa 2 1/2 bis 3 Pfund), gehackt
1 Esslöffel Fischsauce
1 Kopf Knoblauch, Zehen getrennt, geschält und getrimmt
1/2-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt
1/2 Tasse koreanische Chilipaste (Gochujang)
1 Esslöffel koscheres Salz
2 Esslöffel Zucker
1/2 mittelgroßer Daikon-Rettich (ca. 6 Unzen), geschält und längs in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in 1-Zoll-Längen geschnitten
1 Mango, geschält, entkernt und gehackt
2 Orangen, Schale geschält, in Kreise geschnitten

Zubereitung

Mischen Sie Meersalz und Wasser in einer großen Schüssel und rühren Sie um, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Tauchen Sie den Kohl in das Wasser und lassen Sie ihn 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur einweichen.
Kombinieren Sie Knoblauch, Ingwer und Fischsauce in einer Küchenmaschine oder einem Mixer und verarbeiten Sie alles, bis es fein gehackt ist. Die Mischung in eine große Schüssel umfüllen.
Fügen Sie die Chilipaste, koscheres Salz und Zucker hinzu. Zum Kombinieren umrühren.
Den Daikon und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und gut vermischen.
Den Kohl in einem Sieb abtropfen lassen, gründlich abspülen und erneut abtropfen lassen. Drücken Sie die Köpfe mit Ihren Händen zusammen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
Geben Sie den Kohl, die Mango und die Orangen in die Schüssel und mischen Sie alles gut, drücken Sie fest, um Luftblasen zu entfernen, und stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut mit den Gewürzen überzogen sind.
Die Kimchi-Mischung in einen verschlossenen Behälter umfüllen und vor dem Servieren zwei bis drei Tage im Kühlschrank stehen lassen.

Nährwertangaben (pro Portion)

Ergibt ungefähr 8 Portionen

Kalorien: 160
Gesättigtes Fett: 0 g
Transfettsäuren: 0 g
Cholesterin: 0 g
Natrium: 1.200 mg
Gesamtkohlenhydrate: 11 g
Faser: 4 g
Zucker: 5 g
Eiweiß: 6 g