Luxuriöse Kokosmilch und Erdnussbutter ergeben eine seidige Sauce – und ein herzhaftes süßes Topping für Kürbis, Edamame und Brokkoli.
Zutaten
1 großer Spaghettikürbis
1 Esslöffel Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz
1 Tasse leichte Kokosmilch aus der Dose, bei Bedarf mehr
2 Knoblauchzehen
1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Esslöffel Sojasauce
1 1/2 Teelöffel Reisessig
1 großer Brokkolikopf, in mundgerechte Röschen geschnitten und gedünstet
2 Bund Mangold, grob gehackt und gedünstet
1 Tasse gekochte Edamame
1 Bund Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln, gehackt, zum Garnieren
1/2 Tasse gehackte Erdnüsse zum Garnieren
Wegbeschreibung
- Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor
- Ein Backblech mit Folie auslegen und beiseite stellen.
- Spaghettikürbis vorsichtig mit einem großen, scharfen Messer der Länge nach halbieren. Entfernen Sie die Samen und die faserigen Eingeweide und entsorgen oder kompostieren Sie sie.
- Bestreichen Sie die geschnittenen Innenseiten des Kürbisses mit 1 Esslöffel Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Legen Sie den Spaghettikürbis mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Backblech und rösten Sie ihn 45 bis 60 Minuten lang, bis er weich ist. Wenn es fertig ist, sollten die Fäden des Kürbisses leicht abfallen, wenn man sie mit einer Gabel abkratzt.
- Nehmen Sie den gekochten Spaghettikürbis aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten lang abkühlen. Kratzen Sie dann das gesamte Fruchtfleisch in einer großen Schüssel zu einem Stapel Stränge.
- Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen.
- Erdnussbutter, Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Reisessig in einen Mixer geben und bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis alles glatt ist; etwas mehr Kokosmilch hinzugeben, falls eine dünnere Konsistenz gewünscht wird.
- Mischen Sie den Kürbis mit dem gekochten Brokkoli, Mangold und Edamame.
- Gleichmäßig auf vier Schalen verteilen. Mit der Erdnusssauce beträufeln und mit Frühlingszwiebeln und Erdnüssen bestreuen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien:591
Gesamtfett:40,5 g
Gesättigtes Fett:7,9 g
Transfettsäuren:0 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:1121,1 mg
Gesamtkohlenhydrate:40,5 g
Faser:14,1 g
Zucker:11,2 g
Protein:27,3 g
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