Erleben Sie die perfekte Harmonie aus luxuriöser Kokosmilch und cremiger Erdnussbutter in einer seidigen Sauce. Ergänzt durch ein herzhaft-süßes Topping aus gebackenem Spaghettikürbis, Edamame und Brokkoli – ein veganes Highlight aus dem Bestseller „Skinny Liver“ von Expertin Kristin Kirkpatrick, MS, RD.
Zutaten
1 großer Spaghettikürbis
1 Esslöffel Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz
1 Tasse leichte Kokosmilch aus der Dose, bei Bedarf mehr
2 Knoblauchzehen
1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Esslöffel Sojasauce
1 1/2 Teelöffel Reisessig
1 großer Brokkolikopf, in mundgerechte Röschen geschnitten und gedünstet
2 Bund Mangold, grob gehackt und gedünstet
1 Tasse gekochte Edamame
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt, zum Garnieren
1/2 Tasse gehackte Erdnüsse zum Garnieren
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 400 °F (ca. 200 °C) vor.
- Legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus und stellen Sie es beiseite.
- Halbiere den Spaghettikürbis der Länge nach vorsichtig mit einem großen, scharfen Messer. Entfernen Sie die Samen und faserigen Eingeweide und entsorgen oder kompostieren Sie sie.
- Bestreichen Sie die Schnittflächen des Kürbisses mit 1 Esslöffel Olivenöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech und rösten Sie 45 bis 60 Minuten, bis der Kürbis weich ist. Die Fäden lassen sich dann leicht mit einer Gabel abkratzen.
- Nehmen Sie den Kürbis aus dem Ofen, lassen Sie ihn 5 Minuten abkühlen. Kratzen Sie das Fruchtfleisch in eine große Schüssel zu Spaghetti-Strängen.
- Schmecken Sie ab und würzen Sie bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer.
- Mixen Sie Erdnussbutter, Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Reisessig glatt; fügen Sie bei Bedarf mehr Kokosmilch für eine dünnere Sauce hinzu.
- Vermengen Sie den Kürbis mit gedünstetem Brokkoli, Mangold und Edamame.
- Verteilen Sie gleichmäßig auf vier Schalen, träufeln Sie die Erdnusssauce darüber und garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln und Erdnüssen.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 591
Gesättigtes Fett: 7,9 g
Transfette: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 1121,1 mg
Gesamtkohlenhydrate: 40,5 g
Faser: 14,1 g
Zucker: 11,2 g
Protein: 27,3 g
— Aus „Skinny Liver: Ein bewährtes Programm zur Vorbeugung und Umkehrung der neuen stillen Epidemie – Fettlebererkrankung“ von Kristin Kirkpatrick, MS, RD, mit Ibrahim Hanouneh, MD (© 2017 Da Capo Lifelong Books).