Ein Stück herkömmlicher Kuchen kann ungewollte Zucker und ungesunde Fette in Ihre Ernährung zurückbringen und das Verlangen nach Süßem neu entfachen. Unser Mango-Mandel-Festkuchen hingegen stillt die Gelüste mit nährstoffreichen Zutaten, die Sie lieben werden. Zubereitung in nur 30 bis 35 Minuten.
Tauschen Sie die Aprikosenmarmelade gegen zuckerfreie Gelees aus und toppen Sie mit frischen Früchten wie Pfirsichen oder Blaubeeren für Abwechslung.
Zutaten
Kuchen
Rapsöl oder natives Olivenöl extra
2 1/2 Tassen (ca. 10 Unzen) Mandelsplitter, geröstet
3 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel koscheres Salz
3/4 Tasse Rosinenreduktion*
1 Esslöffel Vanilleextrakt
2 Teelöffel Orangenschale (nur Orangenteil), fein gerieben
1 Teelöffel Zitronenschale (nur gelber Teil), fein abgerieben
5 große Eiweiße
Mangobelag
2 Esslöffel zuckerfreies Aprikosengelee oder Konfitüre
2 reife Mangos (ca. 2 Tassen), geschält, entkernt, in 1/3-Zoll-Würfel geschnitten
*Rosinenreduktion
2 Tassen (ca. 9,5 Unzen) goldene Rosinen
2 Tassen Wasser
Zubereitung
- Zuerst die Rosinenreduktion herstellen: Rosinen und Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und offen 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis ca. 3 bis 4 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Abkühlen lassen und in einem Hochgeschwindigkeitsmixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren.
- Ofenrost in die Mitte schieben und Ofen auf 350º F (ca. 175º C) vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform (ca. 23 cm) leicht mit Rapsöl oder Olivenöl einfetten.
- Mandeln in einer Küchenmaschine ca. 30 Sekunden fein mahlen.
- In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermengen. In einer kleinen Schüssel Rosinenreduktion, Vanille, Orangenschale und Zitronenschale mischen. Nasse Zutaten zu den trockenen geben und gut verrühren.
- In einer separaten Schüssel Eiweiße mit einem elektrischen Mixer zu weichen Spitzen schlagen. Ein Drittel vorsichtig unter die Nussmasse heben, dann den Rest portionsweise unterheben – nicht übermixen, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Teig in die Form füllen. 38 bis 40 Minuten backen, bis die Mitte hellgolden ist und die Ränder tief goldbraun sind und sich von der Form lösen. Auf einem Gitter 5 Minuten abkühlen lassen, Rand lösen, Ring entfernen und weitere 5 Minuten ruhen lassen.
- Aprikosenmarmelade auf dem warmen Kuchen verstreichen und vollständig abkühlen lassen. Kuchen vom Boden lösen und auf eine Platte geben. Mit Mangowürfeln garnieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 12 Portionen. Portionsgröße: 1 Stück.
Kalorien: 197 kcal
Lösliche Ballaststoffe: 0,3 g
Eiweiß: 7,7 g
Gesamtfett: 12,7 g
Gesättigtes Fett: 0,9 g
Gesunde Fette: 11,7 g
Kohlenhydrate: 15 g
Zucker: 7,7 g
Zugesetzter Zucker: 0 g
Natrium: 201 mg
Magnesium: 6 g
Kalzium: 99 mg
Quelle: Aus „The What to Eat When Cookbook“ von Michael F. Roizen, MD, Michael Crupain, MD, MPH, und Jim Perko, Sr, CEC, AAC.