Selbst ein Stück normaler Kuchen – egal wie harmlos Sie es finden – führt wieder schlechte Zucker und Fette in Ihre Ernährung ein und entfacht das Verlangen nach Süßem. Probieren Sie stattdessen diesen Kuchen, der dazu beiträgt, Ihre Geschmacksnerven zufrieden zu stellen, aber mit Zutaten, die Sie lieben. Es erfordert nur 30 bis 35 Minuten Vorbereitung.
Sie können die Aprikosenmarmelade auch gegen verschiedene zuckerfreie Gelees austauschen und mit anderen frischen Früchten wie Pfirsichen oder Blaubeeren toppen.
Zutaten
Kuchen
Rapsöl oder natives Olivenöl extra
2 1/2 Tassen (ca. 10 Unzen) Mandelsplitter, geröstet
3 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel koscheres Salz
3/4 Tasse Rosinenreduktion*
1 Esslöffel Vanilleextrakt
2 Teelöffel Orangenschale (nur Orangenteil), fein gerieben
1 Teelöffel Zitronenschale (nur gelber Teil), fein abgerieben
5 große Eiweiße
Mangobelag
2 Esslöffel zuckerfreies Aprikosengelee oder Konfitüre
2 reife Mangos (ca. 2 Tassen), geschält, entkernt, in 1/3-Zoll-Würfel geschnitten
* Rosinenreduktion
2 Tassen (ca. 9,5 Unzen) goldene Rosinen
2 Tassen Wasser
Wegbeschreibung
- Machen Sie zuerst die Rosinenreduktion. Kombinieren Sie die Rosinen und das Wasser in einem großen Topf. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze reduzieren und offen köcheln lassen, bis etwa 3 bis 4 Esslöffel Wasser übrig bleiben, 15 bis 18 Minuten. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen und in einem Hochgeschwindigkeitsmixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren.
- Stellen Sie den Rost in die Mitte und heizen Sie den Ofen auf 350º F vor. Beschichten Sie eine 9-Zoll-Springform leicht mit Rapsöl oder nativem Olivenöl extra.
- Geben Sie die Mandeln in eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie etwa 30 Sekunden lang fein.
- In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und das Salz mischen. In einer kleinen Schüssel Rosinenreduktion, Vanille, Orangenschale und Zitronenschale mischen. Die Rosinenreduktionsmischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und gut verrühren.
- Verwenden Sie in einer anderen großen Schüssel einen elektrischen Mixer, um das Eiweiß zu schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Nussmischung heben. Das restliche Eiweiß in ein paar weiteren Zugaben unterheben, bis es gerade eingearbeitet ist, aber darauf achten, dass der Teig nicht entleert wird. Nicht übermischen.
- Übertragen Sie den Teig in die vorbereitete Springform. 38 bis 40 Minuten backen, bis die Mitte hellgolden aussieht und die Ränder tief goldbraun sind und beginnen, von den Seiten der Pfanne wegzuschrumpfen. Auf ein Gitter legen und 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Schneiden Sie mit einem kleinen scharfen Messer um die äußeren Ränder des Kuchens herum und entfernen Sie den äußeren Pfannenring. Weitere 5 Minuten abkühlen lassen.
- Die Aprikosenmarmelade auf dem warmen Kuchen verteilen und vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen mit zwei Pfannenwendern vom Pfannenboden lösen und auf eine Servierplatte legen. Den Kuchen mit den Mangowürfeln belegen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 12 Portionen. Portionsgröße =1 Stück.
Kalorien:197 kcal
Gesamtfaser:3,2 g
Lösliche Ballaststoffe:0,3 g
Eiweiß:7,7 g
Gesamtfett:12,7 g
Gesättigtes Fett:0,9 g
Gesunde Fette:11,7 g
Kohlenhydrate:15 g
Zucker:7,7 g
Zugesetzter Zucker:0 g
Natrium:201 mg
Magnesium:6 g
Kalzium:99 mg
Quelle:Aus „The What to Eat When Cookbook“ von Michael F. Roizen, MD, Michael Crupain, MD, MPH, und Jim Perko, Sr, CEC, AAC.