Rezept:Thailändischer Schwertfisch in roter Currysoße

Sie können dieses traditionelle thailändische Rezept mit Ihren Vorlieben von frischen oder gefrorenen Meeresfrüchten anpassen. Probieren Sie einen festen Fisch wie Jakobsmuscheln, Hummerschwanzfleisch oder Garnelen oder ersetzen Sie die Meeresfrüchte durch festen Tofu, um ein atemberaubendes vegetarisches Hauptgericht zu kreieren.

Zutaten

Olivenöl-Kochspray
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Schalotte, gehackt
3/4 Tasse leichte, ungesüßte Kokosmilch
1 1/2 bis 2 Teelöffel rote Currypaste
1/8 Teelöffel Zuckerersatz
1 Teelöffel abgeriebene Limettenschale
1 Pfund Schwertfisch, Haut entfernt, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
2 Teelöffel thailändische Fischsauce (Nam Pla)
1 kleine Zucchini, in dünne, 7,6 cm lange Streichhölzer geschnitten (ca. 4 Unzen)
1/2 kleine rote Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
10 Unzen Babyspinat
2 Tassen heißer, gekochter brauner Basmatireis
2 Esslöffel gehacktes, frisches Basilikum
1 Esslöffel gehackter, frischer Koriander oder Minze
1 Limette, geviertelt

Wegbeschreibung

Beschichten Sie eine große beschichtete Pfanne mit Kochspray. Knoblauch und Schalotte hinzugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie anfangen weich zu werden. Fügen Sie 1/3 Tasse der Kokosmilch hinzu und kochen Sie 2 bis 3 Minuten weiter, bis sie beginnt, leicht einzudicken. Currypaste (nach Geschmack), Zuckerersatz und Limettenschale hinzugeben; rühren, um zu kombinieren.
Schwertfisch hinzugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren garen. Restliche Kokosmilch, Fischsauce, Zucchini und Paprika unterrühren. Unter Rühren einige Minuten kochen, bis das Gemüse knusprig und der Schwertfisch gar ist. Den Spinat dazugeben und garen, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen.
Beschichten Sie eine 1/2-Tassen-Form leicht mit Kochspray. 1/2 Tasse heißen Reis in die Form geben und fest andrücken. Den Reis vorsichtig aus der Form nehmen und auf eine flache Suppenschüssel oder einen Teller geben. 1/4 des Curry-Schwertfischs über den Reis geben, mit Basilikum und Koriander garnieren und mit Limette garnieren. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Portionen.

Nährwertangaben (pro Portion)

Ergibt 4 Portionen

Kalorien:340 (25 % Kalorien aus Fett)
Gesamtfett:9 g
Gesättigtes Fett:4 g
Eiweiß:31 g
Kohlenhydrate:33 g
Ballaststoffe:6 g
Cholesterin:50 mg
Natrium:480 mg
Kalium:590 mg