Stellen Sie sich eine Mahlzeit vor, die leicht und doch sättigend ist – cremig und gleichzeitig knusprig. Unser bewährtes Rezept vereint ein herzhaftes Püree aus schwarzen Bohnen mit einem farbenfrohen Gemüseregenbogen. Frischer Koriander und knackige rote Zwiebel runden das Ganze mit einem erfrischenden Kick ab. Als erfahrene Köche wissen wir: Perfekt für sommerliche Tage!
Zutaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/2 weiße Zwiebel, gehackt
1/4 Teelöffel plus 1/8 Teelöffel koscheres Salz
1 1/2 Teelöffel Chilipulver
15-Unzen-Dose (ohne Salz) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
1 rote Paprika
1 Tasse Zuckerschoten, quer in kleine Stücke geschnitten
1 Tasse frischer Mais
1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 kleine rote Zwiebel, gehackt
1/2 Tasse frische Korianderblätter
Zubereitung
- In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Weiße Zwiebel und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten weich dünsten, bis sie glasig ist.
- Chilipulver einrühren, dann Bohnen und 3/4 Tasse Wasser hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Bohnen mit einem Stabmixer oder Standmixer pürieren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser einrühren. Warm stellen.
- In einer mittelgroßen Pfanne restliches Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paprika, Zuckerschoten, Mais, Pfeffer und restliches Salz (1/8 Teelöffel) hinzufügen. 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse knusprig-zart ist.
- Bohnenpüree auf Teller verteilen. Mit Gemüse, roter Zwiebel und Koriander toppen.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 219
Gesamtfett: 8 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 29 g
Ballaststoffe: 8 g
Zucker: 5 g
Zuckerzusatz: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 136 mg