Denken Sie, dass eine leichte Mahlzeit nicht sättigend oder eine cremige Mahlzeit nicht knusprig sein kann? Dann haben Sie dieses Rezept noch nicht ausprobiert. Ein leichtes Püree aus schwarzen Bohnen bildet die herzhafte, sättigende Basis. Ein Regenbogen aus frischem Gemüse macht es knusprig und bunt. Der Koriander und die rote Zwiebel geben dem Ganzen einen befriedigenden Kick, um das Ganze abzurunden!
Zutaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/2 weiße Zwiebel, gehackt
1/4 Teelöffel plus 1/8 Teelöffel koscheres Salz
1 1/2 Teelöffel Chilipulver
15-Unzen-Dose (ohne Salz) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
1 rote Paprika
1 Tasse Zuckerschoten, quer in kleine Stücke geschnitten
1 Tasse frischer Mais
1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 kleine rote Zwiebel, gehackt
1/2 Tasse frische Korianderblätter
Wegbeschreibung
- In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die weiße Zwiebel und 1/4 Teelöffel Salz hinzu. Unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich sind, 5 bis 6 Minuten lang.
- Das Chilipulver einrühren, dann die Bohnen und 3/4 Tasse Wasser hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Pürieren Sie die Bohnen mit einem Handmixer oder einem normalen Mixer, bis sie dick und cremig sind. Fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, wenn es zu dick ist. Warm halten.
- In einer mittelgroßen Pfanne den restlichen Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Paprika, Zuckerschoten, Mais, schwarzen Pfeffer und den restlichen 1/8 Teelöffel Salz hinzu. Unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie knusprig-zart und durchgewärmt sind.
- Das Bohnenpüree auf Teller verteilen. Mit Succotash, roten Zwiebeln und Koriander toppen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien:219
Gesamtfett:8 g
Gesättigtes Fett:1 g
Eiweiß:8 g
Kohlenhydrate:29 g
Ballaststoffe:8 g
Zucker:5 g
Zuckerzusatz:0
Cholesterin:0 mg
Zuckerzusatz 0 mg
Natrium:136 mg