Als erfahrene Ernährungsexpertin empfehle ich diesen aromatischen Zitronen-Couscous: Er wird in Hühnerbrühe und Zitronensaft zubereitet, was ihm eine herzhafte Frische verleiht. Perfekt kombiniert mit knackigem Spargel und saftigen Kirschtomaten. Diese leichte Beilage harmoniert ideal mit gegrilltem Fleisch, Geflügel oder Fisch.
Zutaten
1 Teelöffel natives Olivenöl extra
3 Frühlingszwiebeln, weiße Teile und 2 Zoll des Grüns, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 Pfund Spargel, harte Enden entfernt, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 Tasse Vollkorn-Couscous
1 Tasse fettfreie, natriumreduzierte Hühnerbrühe
3 Esslöffel frischer Zitronensaft
2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
2 Tassen Kirschtomaten, halbiert (etwa 18 oder 2/3 Pfund)
1/4 Tasse zerkleinerter frischer Basilikum
1 Esslöffel leicht geröstete Leinsamen, grob gemahlen
Zubereitung
- Das Öl in einer tiefen beschichteten Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Spargel hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis der Spargel knusprig-zart ist. Couscous, Brühe, Zitronensaft und -schale einrühren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.
- Von der Hitze nehmen. Tomaten, Basilikum und Leinsamen unterheben. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Nährwerte
Ergibt 4 Portionen.
Jede Portion enthält:
Kalorien 160
Eiweiß 7 g
Kohlenhydrate 31 g
Ballaststoffe 7 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 120 mg
Kalium 360 mg
Quelle: Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books)