Couscous in Hühnerbrühe und Zitrone erhält eine herzhafte Note, die auch zu Gemüse wie Spargel und Tomaten passt. Diese Beilage passt gut zu gegrilltem Fleisch, Geflügel oder Fisch.
Zutaten
1 Teelöffel natives Olivenöl extra
3 Frühlingszwiebeln, weiße Teile und 2 Zoll des Grüns, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 Pfund Spargel, harte Enden entfernt, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 Tasse Vollkorn-Couscous
1 Tasse fettfreie, natriumreduzierte Hühnerbrühe
3 Esslöffel frischer Zitronensaft
2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
2 Tassen Kirschtomaten, halbiert (etwa 18 oder 2/3 Pfund)
1/4 Tasse zerkleinerter frischer Basilikum
1 Esslöffel leicht geröstete Leinsamen, grob gemahlen
Wegbeschreibung
- Das Öl in einer tiefen beschichteten Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Spargel hinzu. Unter Rühren kochen, bis der Spargel knusprig-zart ist. Couscous, Brühe, Zitronensaft und -schale hinzugeben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.
- Von der Hitze nehmen und Tomaten, Basilikum und Leinsamen unterheben. 5 Minuten zugedeckt mit einer Gabel auflockern.
Nährwertangaben
Ergibt 4 Portionen
Jede Portion enthält:
Kalorien 160
Gesamtfett 2,5 g
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 31g
Ballaststoffe 7g
Cholesterin 0mg
Natrium 120 mg
Kalium 360 mg
Quelle:Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books)