Dieses Currygericht ist nicht nur voller Geschmack, sondern auch überaus nahrhaft. Es ist fett- und natriumarm, cholesterinfrei und eine großartige Quelle für mageres Protein, Ballaststoffe und Kalium.
Zutaten
1 Tasse fettarmer Naturjoghurt
1 mittelgroße Aubergine
2 Zucchini
1 Sommerkürbis
1 Teelöffel natives Olivenöl extra
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel gehackter frischer Ingwer
1/2 Esslöffel Currypulver oder nach Geschmack
1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma
1 Teelöffel gemahlener Zimt
Ein 3 x 1 Zoll großes Stück Orangenschale, in dünne Scheiben geschnitten
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer, optional
1/8 Teelöffel koscheres Salz
1 rote Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
Eine 15-Unzen-Dose Kichererbsen, gespült und abgetropft
2 Esslöffel goldene Rosinen
12 Buchweizen-Crêpes
Wegbeschreibung
- Gib den Joghurt in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb. 30 Minuten abtropfen lassen.
- Aubergine, Zucchini und Sommerkürbis längs halbieren. Mit der Spitze eines scharfen Messers Schlitze in das Fruchtfleisch der Aubergine schneiden. Das Gemüse in ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. Wischen Sie nach 30 Minuten das gesamte Salz und die Feuchtigkeit ab. Das Gemüse in ähnlich große dünne Scheiben schneiden. Beiseite legen.
- Geben Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einen großen, beschichteten Topf. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, rühren Sie sie eine Minute lang um, um die Ringe aufzubrechen. Knoblauch und Ingwer dazugeben. Eine weitere Minute anbraten. Curry, Kurkuma, Zimt, Orangenschale, Cayennepfeffer und Salz, falls verwendet, unterrühren.
- Kochen und weitere 30 Sekunden umrühren. Aubergine, Zucchini, Sommerkürbis, Paprika, Kichererbsen, Rosinen und 1/2 Tasse Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis das Gemüse weich und durchgegart ist.
- Zum Servieren zwei Crêpes auf jeden der sechs großen Teller legen. Etwas Gemüse auf die Mitte jedes Crêpes geben. Falten Sie die Seiten über das Gemüse und drehen Sie die Crêpes mit der Nahtseite nach unten. Mit einem Klecks Joghurt garnieren.
Nährwertangaben
Ergibt 6 Portionen
Jede Portion von zwei Crêpes und Curry enthält:
Kalorien 200
Gesamtfett 3,5 g
Eiweiß 11g
Kohlenhydrate 36g
Ballaststoffe 8g
Cholesterin 0mg
Natrium 170 mg
Kalium 650 mg
Pro Portion (nur Curry):
Kalorien 150
Gesamtfett 2,5 g
Eiweiß 8g
Kohlenhydrate 29g
Ballaststoffe 8g
Cholesterin 0mg
Natrium 110 mg
Kalium 590 mg