Dieses Taboulé-Rezept erfordert neben der traditionellen gehackten Petersilie und den Tomaten eine großzügige Menge Zitronensaft und frische Kräuter. Das Ergebnis ist ein erfrischender und sehr würziger frischer Salat.
Zutaten
1/2 Tasse mittel- oder feinkörniger Bulgur
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen fein gehackte frische glatte Petersilie (ca. 3 Bund)
3/4 Tasse gewürfelte rote Zwiebel
2 mittelgroße Tomaten, entkernt und gewürfelt
1/3 Tasse fein gehackte frische Minze
1/4 Tasse fein gehackter frischer Basilikum
3 Esslöffel fein gehackter frischer Dill
3 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander
1/3 Tasse frischer Zitronensaft
Wegbeschreibung
- Bringen Sie einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen. Bulgur und 1 Esslöffel Öl in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Fügen Sie das kochende Wasser hinzu, um es zu bedecken. Decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 15 Minuten stehen. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei auf den Bulgur drücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Geben Sie den Bulgur in eine große Schüssel und geben Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl und die restlichen Zutaten hinzu, bis alles gut vermischt ist. Abdecken und mindestens 3 Stunden kühl stellen. Kalt servieren.
Nährwertangaben
Ergibt 8 Portionen.
Jede Portion enthält:
Kalorien 80
Gesamtfett 4g
Eiweiß 2g
Kohlenhydrate 12g
Ballaststoffe 3g
Cholesterin 0mg
Natrium 15g
Kalium 237 g
Anmerkung des Ernährungsberaters:Obwohl dieser Salat einen hohen Anteil an Kalorien aus Fett hat, hat er einen niedrigen Gesamtkaloriengehalt und ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und einfach gesättigte Fettsäuren.
Quelle:Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books)