Als erfahrene Köche und Ernährungsexperten empfehlen wir dieses besondere Taboulé-Rezept, das die klassischen Zutaten wie gehackte Petersilie und Tomaten mit einer großzügigen Portion Zitronensaft und einer Fülle frischer Kräuter ergänzt. Das Ergebnis: Ein unglaublich erfrischender, würziger Salat, der bei der Cleveland Clinic als gesunde Herz-Küche gefeiert wird.
Zutaten
1/2 Tasse mittel- oder feinkörniger Bulgur
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen fein gehackte frische glatte Petersilie (ca. 3 Bund)
3/4 Tasse gewürfelte rote Zwiebel
2 mittelgroße Tomaten, entkernt und gewürfelt
1/3 Tasse fein gehackte frische Minze
1/4 Tasse fein gehackter frischer Basilikum
3 Esslöffel fein gehackter frischer Dill
3 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander
1/3 Tasse frischer Zitronensaft
Zubereitung
- Bringen Sie Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen. Bulgur und 1 Esslöffel Öl in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Mit kochendem Wasser übergießen, bis er bedeckt ist. Schüssel fest mit Plastikfolie abdecken und 15 Minuten quellen lassen. In einem Sieb abtropfen und überschüssige Flüssigkeit auspressen.
- Bulgur in eine große Schüssel geben, restliches Öl und alle übrigen Zutaten hinzufügen und gut vermengen. Abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Kalt servieren.
Nährwerte
Ergibt 8 Portionen.
Jede Portion enthält:
Kalorien 80
Gesamtfett 4 g
Eiweiß 2 g
Kohlenhydrate 12 g
Ballaststoffe 3 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 15 g
Kalium 237 g
Anmerkung des Ernährungsberaters: Obwohl dieser Salat einen hohen Anteil an Kalorien aus Fett hat, ist er kalorienarm und eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe sowie einfach ungesättigte Fettsäuren.
Quelle: Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books)