Für Ihre nächste Party das klassische Mac and Cheese aufwerten? Dieses Rezept mit Butternusskürbis macht es ausgefallener, gesünder und noch leckerer – entwickelt von erfahrenen Ernährungsberatern.
Zutaten
3 Tassen gewürfelter geschälter Butternusskürbis (etwa ein 1-Pfund-Kürbis)
1 ¼ Tassen fettfreie, natriumreduzierte Hühnerbrühe
1 ½ Tassen Magermilch
1 EL gehackter Knoblauch
2 EL fettfreier griechischer Joghurt
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
1 ¼ Tassen (5 Unzen) geriebener Gruyère-Käse
1 Tasse (4 Unzen) geriebener Pecorino Romano-Käse
¼ Tasse (1 Unze) fein geriebener frischer Parmigiano-Reggiano-Käse, geteilt
1 Pfund ungekochte Vollkorn-Cavatappi oder andere Nudeln
Kochspray
1 TL Olivenöl
½ Tasse Vollkorn-Panko (japanische Semmelbrösel)
2 EL gehackte frische Petersilie
Zubereitung
- Ofen auf 375° vorheizen.
- Kürbis, Brühe, Milch und Knoblauch in einem mittelgroßen Topf kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis der Kürbis gabelweich ist (ca. 25 Minuten). Abkühlen lassen.
- Die Kürbismischung in einen Mixer geben. Salz, Pfeffer und Joghurt hinzufügen. Glatt pürieren. In eine Schüssel umfüllen und Gruyère, Pecorino Romano sowie 2 EL Parmigiano-Reggiano unterrühren, bis alles gut vermengt ist.
- Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, ohne Salz und Fett. Abtropfen und zur Kürbismischung geben. Gut vermengen und in eine 13 x 9 Zoll große, mit Kochspray gefettete Auflaufform füllen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Panko hinzufügen und 2 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen, restlichen Parmigiano-Reggiano einrühren. Über die Nudelmasse streuen und leicht mit Kochspray besprühen.
- Bei 375° 25 Minuten backen, bis es blubbert. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
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Nährwertangaben
(pro Portion)
Ergibt 10 Portionen
Kalorien: 350
Gesamtfett: 10 g
Gesättigtes Fett: 6 g
Transfettsäuren: 0 g
Cholesterin: 30 mg
Natrium: 590 mg
Gesamtkohlenhydrate: 45 g
Faser: 3 g
Zucker: 5 g
Protein: 18 g
Rezept von den Ernährungsberatern des Digestive Disease Health Team