Rezept:Chipotle Chicken and Corn Tamale Pie

Dieser mexikanisch inspirierte Hähnchen-Mais-Topfkuchen ist ein Hausmannskost, der auch herzgesund ist.

Zutaten

Maismehlkruste:
Olivenöl-Kochspray
5 ¼ Tassen fettfreie, natriumreduzierte Hühnerbrühe
2 ¼ Tassen steingemahlenes gelbes Maismehl
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel koscheres Salz, optional
¼ Teelöffel Cayennepfeffer

Füllung:
Olivenöl-Kochspray
1 ½ Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenbrust, von allem Fett befreit und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
1 Tasse frische oder aufgetaute gefrorene Maiskörner
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 mittelgroße Tomate, entkernt und gehackt
2 mittelgroße Tomatillos, geschält und gehackt
2 Chipotle-Chilis aus der Dose in Adobo-Sauce, gehackt, plus 1 Esslöffel Sauce
2 Esslöffel goldene Rosinen, aufgeschüttet in 2 Esslöffeln trockenem Weißwein oder Wasser
1 Esslöffel Chilipulver
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel getrockneter Oregano
¼ Tasse zerkleinerter fettarmer Monterey Jack-Käse

Wegbeschreibung

Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F.
Beschichten Sie eine runde 10-Zoll-Auflaufform, die mindestens 2 Zoll tief ist, mit Kochspray.
Für die Kruste die Brühe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Maismehl, Kreuzkümmel, Salz (falls verwendet) und Cayennepfeffer nach und nach einrühren.
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und koche sie unter ständigem Rühren 10 bis 12 Minuten lang, bis sie eingedickt ist.
Verteilen Sie die Mischung sofort bis zu einer Tiefe von etwa ½ Zoll auf dem Boden und den Seiten des vorbereiteten Auflaufs. Mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken. Beiseite legen.
Für die Füllung eine große beschichtete Pfanne leicht mit Kochspray bestreichen. Bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fügen Sie das Hähnchen hinzu und braten Sie es etwa 5 Minuten lang an, bis es von allen Seiten braun ist.
Fügen Sie den Mais, die Zwiebel, den Knoblauch, die Tomate, die Tomatillos, die Chipotle und ihre Sauce, die Rosinen mit ihrer Flüssigkeit, das Chilipulver, den Kreuzkümmel, den Oregano und den Käse hinzu. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
Löffle die Mischung in die vorbereitete Auflaufform. Ohne Deckel 25 bis 30 Minuten backen, bis die Ränder der Kruste goldbraun sind und die Füllung Blasen wirft.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf einem Rost stehen lassen, bevor sie zum Servieren in Keile geschnitten werden.

Nährwertangaben

Kalorien 310
Fett 5g
Gesättigtes Fett 1,5 g
Natrium 410 mg
Eiweiß 30g
Kohlenhydrate 36g
Ballaststoffe 4 g