Ihre Familie wird sich für dieses köstliche thailändisch inspirierte Erdnuss-, Tofu- und Nudelgericht begeistern. Die Erbsenschoten, der Koriander und die Frühlingszwiebeln verleihen der Erdnusssauce, die eine großartige Quelle für einfach ungesättigte Fette ist, Farbe und Geschmack. Machen Sie es vegan, wenn Sie möchten.
Zutaten
Für Nudeln:
8 Unzen Soba- oder Udon-Nudeln
6 Frühlingszwiebeln, darunter ein paar Zentimeter Grün, diagonal geschnitten
4 Esslöffel gehackter frischer Koriander
1 Tasse dünn geschnittene Erbsenschoten
1 Tasse Mungobohnensprossen
Für die Zubereitung von Erdnusssauce:
¼ Tasse natürliche Erdnussbutter oder fettreduzierte glatte oder stückige Versionen
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 ½ Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce
1 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Teelöffel Zucker
etwas Cayennepfeffer nach Geschmack
¼ Tasse heißes Wasser
Für die Zubereitung von Tofu:
1 Karton extra fester Tofu
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
4 Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce
1 Esslöffel Melasse
2 Teelöffel dunkles Sesamöl
3 Esslöffel gehackter frischer Koriander
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wegbeschreibung
- Für die Nudeln 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt wird, den Tofu, die Erdnusssoße und die Beilagen zubereiten.
- Erbsenschoten mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden; Frühlingszwiebeln diagonal würfeln und den frischen Koriander fein hacken. Beiseite legen.
- Alle Zutaten für die Erdnusssauce bis auf das Wasser in einer Küchenmaschine mischen und glatt pürieren. Gießen Sie das Wasser nach und nach ein. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Cayennepfeffer hinzu.
- Den Tofu mit einem Papiertuch abtropfen lassen; in 1-Zoll-Würfel schneiden und erneut mit einem Papiertuch abtupfen.
- Während der Tofu abtropft, vermische die nächsten 6 Zutaten in einer kleinen Schüssel. Pfeffern. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und leicht mit Kochspray einsprühen.
- Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie Tofu hinzu und kochen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze (ohne es zu wenden), bis es leicht golden und knusprig ist, etwa 7 Minuten lang. Wenden und auf der anderen Seite garen.
- Gießen Sie die Marinade, Sojasprossen und Erbsenschoten hinein und bestreichen Sie sie vollständig. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Tofu glasig ist, die Erbsenschoten leicht knusprig sind und die Sauce eine Sirupkonsistenz hat. Lass es nicht so lange kochen, bis es klebrig wird.
- Nudeln in das kochende Wasser geben und umrühren. Kochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind, und abtropfen lassen.
- Nudeln sofort mit Tofu und Gemüse in die Pfanne geben. Die Erdnusssauce über die Nudeln, den Tofu und das Gemüse gießen und schwenken. Wenn die Sauce verdünnt werden muss, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu. Fügen Sie die dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Koriander hinzu und reservieren Sie etwas zum Servieren.
- Bereiten Sie jede Portion zu und garnieren Sie sie mit dem restlichen Koriander und den Frühlingszwiebeln.
Nährwertangaben
Ergibt 5 Portionen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien:390
Fett:15 g
Gesättigtes Fett:2,5 g
Cholesterin:0mg
Natrium:680 mg
Kohlenhydrate:49 g
Faser:3g
Protein:19 g
Rezept bereitgestellt von Melissa Stevens, MS, RD, LD, Koordinatorin des Ernährungsprogramms, präventive Kardiologie und Rehabilitationsdienste.