Als erfahrener Koch indischer Gerichte stelle ich Ihnen mein bewährtes Rezept für Baingan Bharta vor – eines der beliebtesten Auberginen-Gerichte aus Nordindien. Regionale Variationen existieren, doch die Kernzutaten bleiben gleich. Der Schlüssel zum unvergleichlichen Geschmack liegt im Rösten der Auberginen statt im Kochen: Das verleiht ein rauchiges Aroma. Bei Zeitmangel können Sie einen Druckkocher nutzen. Perfekt zu Dal, Chapati oder Reis. Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihr Feedback! Zutaten für geröstetes Baingan Bharta (für 4 Portionen)
So bereiten Sie geröstetes Baingan Bharta zu – Schritt für Schritt
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Schritt 1: Auberginen rösten
1 Esslöffel Senföl in eine Schüssel geben und die gewaschenen, getrockneten Auberginen damit einreiben. Mehrere Einschnitte einritzen. Direkt über der Gasflamme 12–15 Minuten von allen Seiten rösten, bis die Schale schwarz ist.
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Schritt 2: Auberginen pürieren
Abkühlen lassen, dann mit Gabel oder Kartoffelstampfer zerdrücken. Beiseitestellen.
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Schritt 3: Aromaten anbraten
In einer Pfanne 2 Esslöffel Senföl erhitzen. Knoblauch, Chilis und Ingwer 2 Minuten anbraten, dann Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten – nicht zu braun werden lassen.
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Schritt 4: Tomaten garen
Tomaten untermischen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Kurkuma hinzufügen und den rohen Geruch auskochen.
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Schritt 5: Auberginen und Gewürze
Pürierte Auberginen mit Chilipulver, Korianderpulver, Garam Masala und Salz unterrühren. 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze garen und umrühren.
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Schritt 6: Fertig servieren
Koriander untermischen, in eine Schüssel füllen und heiß genießen. (Bildnachweis)