Daal Dhokli ist ein herzhaftes Gericht aus der indischen Regionalküche, besonders beliebt in Gujarat, Rajasthan sowie Teilen von Bihar, Uttar Pradesh und Maharashtra. Dieses Linsengericht basiert auf Toor Dal (Arhar Dal), grüner Moong Dal oder einer Mischung – am klassischsten mit Toor Dal. Es vereint würzige Linsensuppe mit hausgemachten Weizennudeln in Blumenform. Als erfahrener Koch indischer Spezialitäten teile ich hier mein bewährtes Rezept für perfektes Daal Dhokli zu Hause.
Zutaten für Daal Dhokli (für 4 Portionen)
- 1/2 Tasse Toor Dal (Arhar Dal)
- Salz nach Bedarf
- 3 grüne Chilischoten
- 1 Tasse Weizenmehl
- 1 TL rotes Chilipulver
- 3 EL Ghee
- 1/2 TL Senfkörner
- 1 TL Kurkumapulver (Haldi)
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1/2 TL Garam Masala
- 1 EL raffiniertes Öl
- 1/2 EL Zitronensaft
- 2 Prisen Asafoetida (Hing)
- 1 Bund frische Korianderblätter
So machen Sie Daal Dhokli – Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1: Dal einweichen und im Druckkocher garen
Waschen Sie die Toor Dal und weichen Sie sie 10 Minuten ein. Geben Sie sie mit Kurkuma, Salz und ausreichend Wasser in einen Druckkocher. Kochen Sie für 3 Signale.
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Schritt 2: Teig für die Dhoklis vorbereiten
Während der Dal kocht, kneten Sie aus Weizenmehl, Wasser, Salz, Kurkuma und Öl einen weichen Roti-Teig.
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Schritt 3: Mitteldicke Chapatis ausrollen
Nehmen Sie Portionen Teig und rollen Sie mitteldicke Chapatis aus.
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Schritt 4: Chapatis in Quadrate schneiden
Schneiden Sie die Chapatis in 5 x 5 cm große Quadrate (ca. 2 Zoll).
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Schritt 5: Blumenförmige Dhoklis formen
Formen Sie aus jedem Quadrat eine Blume, indem Sie gegenüberliegende Ecken kreuzweise verbinden (siehe Bild).
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Schritt 6: Alle Dhoklis vorbereiten
Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
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Schritt 7: Gekochten Dal pürieren
Öffnen Sie den Druckkocher und prüfen Sie die Garung. Pürieren Sie den Dal mit einem Stampfer für eine cremige Konsistenz.
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Schritt 8: Wasser ergießen für die richtige Konsistenz
Fügen Sie 500–600 ml Wasser hinzu, bis der Dal halbflüssig ist – nach Geschmack anpassen.
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Schritt 9: Gewürze und Dhoklis hinzufügen
Geben Sie Garam Masala, Ingwer und Chilischoten hinzu, lassen Sie aufkochen und rühren Sie die Dhoklis vorsichtig unter.
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Schritt 10: Unter Rühren köcheln lassen
Rühren Sie regelmäßig um, damit die Dhoklis nicht kleben. Kochen Sie, bis sie gar sind.
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Schritt 11: Garprobe machen
Drücken Sie eine Dhokli leicht: Bleibt kein Teig an den Fingern, sind sie fertig.
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Schritt 12: Tadka (Temperierung) zubereiten
Erhitzen Sie Ghee, brutzeln Sie Asafoetida und Senfkörner, fügen Sie Chilipulver hinzu und gießen Sie über das Gericht.
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Schritt 13: Abschmecken und servieren
Verfeinern Sie mit Zitronensaft und Koriander. Heiß genießen – optional mit etwas Zucker für süß-säuerliche Note.