Als passionierter Hobbykäser mit jahrelanger Erfahrung weiß ich: Frischer Mozzarella ist ein Highlight auf jedem Teller – perfekt für Caprese-Salate, Pizza oder Pasta. Dieser italienische Klassiker aus Büffelmilch begeistert durch cremigen Geschmack und zarte Textur. Zu Hause zuzubereiten ist einfacher als gedacht! Aus Milchquark, der erhitzt und gestreckt wird, entsteht in nur 30 Minuten weicher, glatter Käse. Natrium- und kalorienarm, reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Servieren Sie ihn bei Salaten, als Pizzabelag oder für besondere Anlässe wie Potlucks, Spielabende oder Geburtstage.
Zutaten für hausgemachten frischen Mozzarella
Hausgemachten frischen Mozzarella zubereiten – Schritt für Schritt
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Schritt 1: Milch erhitzen und Zitronensäure einrühren
Gießen Sie die Milch in einen Edelstahltopf (oder nicht reaktiven Topf). Bei mittlerer Hitze erhitzen, Zitronensäure darüber streuen und mehrmals umrühren. Bis 30 °C erwärmen – die Milch gerinnt nun.
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Schritt 2: Essig hinzufügen
Temperatur mit Thermometer prüfen: Bei 30 °C Essig einrühren und bis 40 °C erhitzen. Hitze ausschalten.
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Schritt 3: Quark abseihen
Quark durch ein Sieb gießen. Flüssige Molke abtropfen lassen, weichen Quark in eine hitzebeständige Glasschüssel geben.
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Schritt 4: Quark in der Mikrowelle erhitzen und Molke entfernen
Schüssel mit Quark 1 Minute auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen. Herausnehmen, mit Löffel pressen, um Molke zu entfernen. Weiter pressen, bis abgekühlt. Zweimal à 35 Sekunden wiederholen und Molke abpressen.
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Schritt 5: Quark zu glattem Teig kneten
Nach dem dritten Erhitzen ist der Quark molkefrei und formbar. Bei kühler Temperatur wie Teig kneten, bis glatt. Bei Verhärten 10 Sekunden mikrowellen, kneten und optional 1–2 TL Salz einarbeiten, bis glänzend.
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Schritt 6: Käse dehnen und falten
Käse wie Toffee dehnen, falten und wiederholen – er wird elastisch, glatt und glänzend. Bei Reißen 10 Sekunden mikrowellen. Zu einer Kugel formen und genießen.