Authentisches Doodh Jalebi Rezept: Traditionelles Holi-Dessert vom Executive Chef Suresh Thampy

Doodh Jalebi ist ein unwiderstehliches indisches Dessert, das mit seiner intensiven Süße und safranaromen Überraschung. Während Gujiyas und Malpuas zu unseren Holi-Favoriten zählen, hat Jalebi einen besonderen Platz. Diese goldgelbe Leckerei ist nicht nur in Indien ein Hit, sondern auch im Iran als Zulbia bekannt. Zuerst frittiert und dann in aromatischem Zuckersirup getaucht, schmilzt sie zart auf der Zunge. Als Executive Chef Suresh Thampy vom Holiday Inn Mumbai mit jahrelanger Expertise in indischer Küche teile ich dieses traditionelle Rezept. Die Zutaten – Allzweckmehl, Joghurt, Maismehl, Rosenessenz, Safran, Backpulver, Milch und Sonnenblumenöl – ergeben perfekte Ergebnisse. Am besten genießen Sie Doodh Jalebi warm mit Milch oder Rabri. Dieses kalorienreiche Highlight wird bei Holi-Festen seit Generationen serviert. Ideal für Partys, Potlucks oder Buffets: Überraschen Sie Ihre Gäste mit Ihren Kochkünsten. Genießen Sie es in Maßen, besonders für Kinder. Holen Sie sich Ihre Schürze – los geht's! (Rezept: Küchenchef Suresh Thampy, Executive Chef, Holiday Inn Mumbai)

Zutaten für Doodh Jalebi

• 3 Tassen Allzweckmehl
• 1/2 Tasse Maismehl
• Safran mit 5 Strängen
• 4 Esslöffel Ghee
• 4 Tassen Sonnenblumenöl
• 4 Teelöffel Rosenessenz
• 1/2 Tasse Milch

• 1 Tasse Joghurt (Curd)
• 3 Tassen Zucker
• 3 Esslöffel pulverisierter grüner Kardamom
• 2 Esslöffel Backpulver
• 4 Tassen Wasser
• 2 Tropfen essbare Lebensmittelfarbe

So machen Sie Doodh Jalebi: Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Schritt 1

  Zum Start bereiten Sie den Jalebi-Teig vor. Mischen Sie in einer Schüssel Allzweckmehl, Maismehl und Backpulver. Fügen Sie Ghee und orangefarbene Lebensmittelfarbe hinzu.

• Schritt 2

  Fügen Sie Joghurt und Wasser hinzu, bis eine dickflüssige, aber gießbare Konsistenz entsteht. Gut verkneten und 8 Stunden oder über Nacht fermentieren lassen.

• Schritt 3

  Für den Zuckersirup Wasser mit Zucker in einer Pfanne erhitzen. Kochen lassen, bis es dickflüssig ist. Safran, Kardamompulver und Rosenessenz einrühren. Abkühlen lassen.

• Schritt 4

  Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne oder Kadhai mittelstark erhitzen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

• Schritt 5

  Den Teig in ein Musselintuch füllen und ein kleines Loch stechen. Konzentrische Kreise ins heiße Öl drücken und goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• Schritt 6

  Die heißen Jalebis 2-3 Minuten im warmen Sirup einweichen, herausnehmen und abtropfen lassen.

• Schritt 7

  Mit essbarer Silberfolie dekorieren und zu heißer Milch oder Rabri servieren.