Zaubern Sie zu Hause den königlichen Genuss: Raj Kachori, das ultimative Chaat aus Nordindien. Beladen mit allen Lieblingen eines perfekten Chaats – von knusprigen Elementen bis zu würzigen Füllungen. Als erfahrener Koch indischer Streetfood teile ich hier mein bewährtes Rezept Schritt für Schritt. Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihr Feedback in den Kommentaren!
Raj Kachori ist ein Highlight unter den Chaats: Explosion von Aromen in jedem Bissen. Ideal als Snack oder sättigende Mahlzeit dank reichhaltiger Zutaten. Ob für Holi, Diwali, Partys oder Potlucks – dieses Rezept beeindruckt Gäste. Der Teig aus Vollkornmehl, Kichererbsenmehl und Grieß wird gefüllt mit Kala Chana, Kartoffeln, Moongsprossen und Gewürzen. Garniert mit dickem Joghurt, Chutneys, Sev, Papdi und Chaat Masala. Für Extra-Frische: Granatapfelkerne obendrauf. Los geht's!
Zutaten für Raj Kachori
Für den Teig:
- 1 1/2 Esslöffel Vollkornmehl
- 1 Esslöffel Kichererbsenmehl (Besan)
- 1/2 Tasse feiner Grieß
- 2 Esslöffel Ghee
- 1 Tasse raffiniertes Öl zum Frittieren
Für die Füllung:
- 1/2 Tasse gekochte Kala Chana
- 1/2 Tasse gekochte Kartoffeln
- 1/2 Tasse eingeweichte und gekochte Moong Dal
- 50 g gekochter gekeimter Moong
- 1 Teelöffel Ingwerpaste
- 1 Esslöffel gemahlene Koriandersamen
- 1 Teelöffel gehackte grüne Chili
- 2 Prisen rotes Chilipulver
- 1 Prise Asafoetida
- Schwarzes Salz nach Bedarf
- Chaat-Masala-Pulver nach Bedarf
Zum Garnieren:
- 1/2 Tasse dicker Joghurt (Hung Curd)
- 4 Esslöffel grünes Chutney
- 1/4 Tasse süßes Tamarindenchutney
- 1 Tasse Sev
- 6 Papdis, zerbrochen
- 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter
- 1/2 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
- 1 Teelöffel Chaat-Masala-Pulver
- 2 Esslöffel fein gehackte Zwiebeln
- Salz nach Bedarf
- Granatapfelkerne optional
Zubereitungsschritte
Teig kneten und Moong Dal einweichen
In einer Schüssel Vollkornmehl, Grieß, Kichererbsenmehl und Ghee verkneten. Mit wenig Wasser einen festen, geschmeidigen Teig formen, mit feuchtem Tuch abdecken. Moong Dal 2 Stunden einweichen, abtropfen lassen.
Dal anbraten und Füllung mahlen
Ghee in Pfanne erhitzen, eingeweichtes Dal 1 Minute anrösten. Abkühlen lassen, mit allen Füllzutaten grob mahlen.
Kachoris formen, füllen und frittieren
Teigportion zu Puri rollen, mit 1 EL Füllung bestreichen, verschließen und erneut rollen. Öl erhitzen, bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren. Auf Papier abtropfen, Mitte ausstechen.
Mischung vorbereiten und füllen
Kartoffeln, Chana, Moong mit Joghurt, Chutneys, Chaat Masala, Koriander, Zwiebeln, Chili und Salz vermengen. Kachori damit füllen. Mit Joghurt, Chutneys, Papdi, Gewürzen und Sev garnieren.
Servieren
Fertig! Genießen Sie frisch und heiß.
Tipps von Experten
- Verwenden Sie feinen Grieß für extra knusprige Kachoris.
- Für Streetfood-Flair: Bhalla in die Füllung und Granatapfelkerne hinzufügen.