Als erfahrene Köchin indischer Süßspeisen teile ich mit Ihnen mein bewährtes Rezept für Angoori Rasmalai – eine Variante des klassischen Rasmalai mit kleinen, saftigen Chenna-Bällchen in cremiger Rabri-Milch. Aromen wie Kardamom, Safran, Zitronensaft, Rosenwasser und gehackte Mandeln verleihen diesem schwammigen Dessert ein ambrosiahaftes Aroma. Perfekt zum Teilen mit Familie und Freunden bei Festen, Kitty-Partys oder als abendlicher Genuss. Überraschen Sie Ihre Gäste mit diesem einfachen hausgemachten Highlight nach dem Essen. Alles, was Sie brauchen, ist Vollmilch und Rosenwasser für puren Genuss. Folgen Sie meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung. Ergänzen Sie Ihren festlichen Tisch mit Klassikern wie Besan Ladoo, Nariyal Ladoo, Balushahi, Mysore Pak, Malpua, Jalebi, Basundi, Rasgulla, Shahi Tukda oder Gajar Ka Halwa – oder herzhaften Gerichten wie Masala Chicken und Chili Paneer.
Zutaten für Angoori Rasmalai
Angoori Rasmalai zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1: Chenna herstellen
Hacken Sie die Mandeln fein auf einem Schneidebrett. Zerstoßen Sie die Kardamoms leicht und setzen Sie sie beiseite. Geben Sie 1/2 Tasse Zucker mit 1/4 Tasse Mandeln in einen Mixer und pürieren Sie fein. Erhitzen Sie in einem Topf 2 Liter Vollmilch bei mittlerer Hitze bis zum Kochen. Rühren Sie 3 Esslöffel Zitronensaft ein. Sobald die Milch gerinnt, seihen Sie sie durch ein Tuch ab, waschen Sie das Chenna unter fließendem Wasser, um den Zitronengeschmack zu entfernen. Das Chenna ist fertig.
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Schritt 2: Milch-Rabri kochen
Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne die restliche Milch bei mittlerer Hitze und rühren Sie um. Fügen Sie Safranstränge hinzu und reduzieren Sie die Milch auf die Hälfte. Geben Sie die Zucker-Mandel-Mischung, zerstoßenen Kardamom, Rosenwasser und den restlichen Zucker hinzu. Rühren Sie, bis eine cremige Konsistenz entsteht – nicht zu flüssig, nicht zu dick. Füllen Sie das Rabri in eine Schüssel und lassen Sie es abkühlen.
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Schritt 3: Chenna kneten und formen
Öffnen Sie das Siebtuch, kneten Sie das Chenna mit Maismehl und Backpulver glatt. Formen Sie kleine flache Bällchen und drücken Sie sie leicht platt.
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Schritt 4: Chenna-Bällchen pochieren
Bringen Sie 2,5 Tassen Wasser mit 1,5 Tassen Zucker zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie die Bällchen portionsweise hinein, decken Sie ab und lassen Sie sie 8–10 Minuten pochieren, bis sie aufgequollen sind.
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Schritt 5: Zusammenstellen und kühlen
Heben Sie die Bällchen vorsichtig aus dem Sirup und tauchen Sie sie in die abgekühlte Rabri-Milch. Garnieren Sie mit Mandeln, Safranfäden und Kardamompulver. Kühlen Sie das Angoori Rasmalai 1 Stunde im Kühlschrank und servieren Sie es erfrischend kalt.
Praktische Tipps für perfektes Ergebnis
- Rühren Sie die Milch kontinuierlich um, damit sie nicht anbrennt und der Rabri-Geschmack rein bleibt.
- Verfeinern Sie den Zuckersirup mit Safran und Kardamom für intensiveren Aroma in den Bällchen.
- Kneten Sie das Chenna gründlich, damit die Bällchen weich und elastisch werden.
- Fügen Sie etwas Kondensmilch zum Rabri hinzu, für extra Cremigkeit und Reichhaltigkeit.