Als passionierter Koch mit jahrelanger Erfahrung in indischer Küche teile ich hier das familiengeheime Rezept für Weizen-Puranpoli, auch bekannt als Obbattu in Andhra Pradesh oder Holige in Karnataka. Dieses süße Fladenbrot ist ein Highlight zu Festen wie dem südindischen Neujahr. Es gibt Varianten mit raffiniertem Mehl oder Weizenmehl, Jaggery und Linsen wie Chana oder Toor Dal. Unsere Karnataka-Version mit Weizenmehl und Bele Holige wird traditionell mit heißem Ghee oder Milch genossen – ein Genuss für die ganze Familie!
Zutaten für Weizen-Puranpoli
So machen Sie Weizen-Puranpoli: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1
Zuerst bereiten Sie die süße Füllung (Hoorna) vor. Waschen Sie die Toor Dal, geben Sie sie in den Schnellkochtopf mit 1 Tasse Wasser. Kochen Sie auf mittlerer Hitze 3 Pfeifen lang oder bis weich. Dampf natürlich ablassen, Dal zerdrücken, abkühlen lassen und beiseitestellen.
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Schritt 2
Erhitzen Sie eine Pfanne, geben Sie das Dal und Jaggery-Pulver dazu. Rühren Sie ständig um, bis der Jaggery schmilzt. Kardamompulver einrühren und köcheln lassen, bis die Masse sich von der Pfanne löst und teigartig-faltbar wird. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
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Schritt 3
Für den äußeren Teig Weizenmehl, Kurkumapulver und raffiniertes Mehl in einer Schüssel mischen. Mit Wasser zu einem weichen Teig kneten (5–10 Minuten). Hände mit Ghee einfetten, Teig einreiben und abdecken.
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Schritt 4
Teig halbieren, zu einer Wurst rollen und in 2 cm Kugeln portionieren. Eine Kugel auf 3–4 Zoll Durchmesser ausrollen.
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Schritt 5
1 Esslöffel Hoorna zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und in die Mitte der ausgerollten Roti legen.
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Schritt 6
Roti-Ränder wie einen Umschlag über die Füllung falten und vorsichtig zu einem vollen Roti ausrollen.
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Schritt 7
Auf heißer Tawa beidseitig mit etwas Ghee braten. Heiß mit Ghee oder Milch servieren! Tipp: Puranpoli hält dank Jaggery 1 Tag bei Raumtemperatur, 2–3 Tage gekühlt. Vor dem Essen erhitzen für optimalen Geschmack.