Suchen Sie ein authentisches Litti Chokha Rezept? Als Experte für indische Regionalküche teile ich dieses bewährte Rezept, das in Bihar und Jharkhand Kultstatus hat. Mit klaren Schritten gelingt Ihnen dieses aromatische Streetfood-Gericht mühelos zu Hause.
Litti Chokha erinnert optisch an Rajasthans Bati, ist aber mit sattu – geröstetem Kichererbsenmehl – gefüllt. Das cremige Chokha entsteht aus gegrillten Auberginen, Tomaten, Knoblauch, Senföl, Salz und Zitronensaft. Dieses ikonische Gericht taucht Ihre Sinne in intensive Aromen ein und ist in ganz Nordindien beliebt. Experimentieren Sie mit Kartoffel- oder Tomaten-Chokha, doch Aubergine bleibt essenziell. Ideal für Partys, Potlucks oder als Hauptgericht. Passen Sie Gewürze an, rösten Sie traditionell auf Kohle, im Ofen, Tandoor oder auf dem Tawa. Geeignet für alle Altersgruppen – probieren Sie es aus!
Zutaten für Litti Chokha
Für den Teig:
- 1 Tasse Vollkornmehl
- 1 Esslöffel Senföl
- 1 Prise Salz
- Wasser nach Bedarf
Für die Füllung:
- 1/2 Tasse schwarzes Kichererbsenmehl (Sattu)
- 1 Teelöffel Senföl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Thymolsamen
- 1/2 Handvoll gehackte Korianderblätter
- 1 Teelöffel Pickle-Masala
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Nigella-Samen
- 1/2 Teelöffel geriebener Ingwer
- 1 gehackte grüne Chili
Für das Chokha:
- 1 Aubergine
- 1 mittelgroße gehackte Tomate
- 3 gehackte Knoblauchzehen
- 1 gehackte grüne Chili
- 1 Zweig gehackte Korianderblätter
- 1/2 Teelöffel Zitronensaft
- Senföl und Salz nach Geschmack
Zubereitung von Litti Chokha
Teig vorbereiten
In einer Schüssel Vollkornmehl, Senföl und eine Prise Salz mischen. Wasser hinzufügen und einen weichen Teig kneten.
Füllung zubereiten
Sattu, Pickle-Masala, Senföl, Zitronensaft, Nigella-Samen, Ingwer, Koriander, Chili und Salz vermengen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig portionieren, flach drücken, füllen, Rand schließen und zu Kugeln formen.
Littis backen
Kugeln auf Backblech legen, backen, wenden und garen. 2–3 Minuten grillen für Knusprigkeit.
Chokha herstellen
Aubergine waschen, trocknen, mit Tomate in Alufolie auf Blech geben. Grillen oder bei Höchsttemperatur garen. Schälen, zerdrücken, mit Knoblauch, Salz, Senföl, Zitronensaft, Chili und Koriander mischen.
Servieren
Chokha in Schüssel füllen. Littis in Ghee tauchen und dazu reichen. Optional mit Kadhi oder Curry kombinieren. Guten Appetit!
Tipps von Profis
- Servieren Sie mit Tomaten- oder Kartoffel-Chokha als Variante.
- Traditionell Senföl verwenden.
- Füllung weder zu feucht noch zu trocken halten.