Hyderabadi Baigan, auch Nune Vankaya Kura genannt, ist ein klassisches vegetarisches Hauptgericht aus dem südindischen Bundesstaat Andhra Pradesh. Dieses Rezept vereint die erdigen Aromen von Auberginen mit exotischen Gewürzen, geriebener Kokosnuss und Jaggery in einem cremigen Curry. Die süße Note des Jaggery harmoniert perfekt mit der säuerlichen Tamarindenpaste und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Ideal zu Reis, Phulkas oder Hyderabadi Biryani. Überzeugen Sie sogar Auberginen-Skeptiker – besonders Kinder – mit diesem Gericht. Perfekt für Potlucks, Sonntagsbrunches oder ein südindisches Themendinner, bei dem Sie als Sternekoch glänzen.
Zutaten für Hyderabadi Baigan
Hyderabadi Baigan zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Gewürzpaste herstellen
Erhitzen Sie eine Pfanne und rösten Sie Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln trocken 5 Minuten an, dann beiseitestellen. Rösten Sie Kokosnuss goldbraun. Rösten Sie Erdnüsse, Mohn, Chilischoten, Sesam- und Koriandersamen. Alles mixen zu einer glatten Paste, bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Schritt 2: Auberginen braten
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginen in Längsscheiben schneiden, anbraten, bis sie leicht braun sind. Überschüssiges Öl abtropfen und beiseitestellen.
Schritt 3: Die Sauce kochen
Im verbleibenden Öl Curryblätter, Senf- und Bockshornkleesamen 5 Minuten anbraten. Masala-Paste und Wasser einrühren, köcheln lassen, bis Öl oben schwimmt. Jaggery, Chilipulver, Tamarinde und Salz zugeben. Bei Bedarf Wasser ergänzen und 5 Minuten köcheln.
Schritt 4: Auberginen hinzufügen und servieren
Auberginen in die Sauce geben, 4–5 Minuten garen. Mit Koriander garnieren und heiß servieren.