Dieses erfrischende Gericht ist als leichtes Mittagessen oder elegante Vorspeise ideal. Als erfahrene Köchin weiß ich: Mit einem Gemüseschäler entstehen hauchdünne Zucchini-Streifen in Nullkommanichts – frisch, gesund und unwiderstehlich.
Portionen: 4
Zubereitung: 15 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
Schwierigkeit: Kinderleicht
Zutaten
- 2 mittelgroße/große Zucchini, grün oder gelb
- 2 EL Zitronensaft
- 8 Scheiben (90 g Packung) Parmaschinken
- Etwa 30 g (1 oz) Parmesankäse
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 TL Balsamico-Essig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Ein paar Petersilienblätter
Zubereitung
- Die Zucchini mit einem Gemüseschäler oder einer Mandoline in hauchdünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft und etwas Wasser ein paar Minuten ziehen lassen, damit sie weich werden.
- Parmaschinkenscheiben und abgetropfte Zucchinistreifen wellenförmig auf vier Teller verteilen. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
- Olivenöl und Balsamico-Essig verrühren, über den Salat träufeln. Würzen und mit Petersilienblättern garnieren.
Hinweis: Nicht zum Einfrieren geeignet.
Nährwerte pro Portion
Fett: 10,0 g
Davon gesättigt: 3,0 g
Kalorien: 141 kcal
Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley. Fotos: Chris Alack. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe.