Käse-Kräuter-Soufflés

Diese fluffigen Käse-Kräuter-Soufflés sind voller Geschmack und eignen sich als köstliches leichtes Mittagessen oder als einfache Vorspeise.
Serven: 8

Zutaten

• 30g (1oz) Butter

• 30g (1oz) einfaches Mehl

• 200ml (7fl oz) Milch

• 150 g (5oz) Comté, Emmentaler oder Beaumont-Käse, fein gerieben

• 2 EL gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 3 große Eier, getrennt

Für die Soße

• 1 große Pflaumentomate, entkernt, fein gehackt

• 1 EL kleine Kapern, abgespült und abgetropft

• 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft

• 2 EL Olivenöl

• 4 EL gehackte frische Kräuter (Mischung aus Petersilie, Schnittlauch, Estragon und etwas Minze)

• Rucolablattsalat, zum Servieren

• 8 x 150 ml (¼ Pint) Auflaufförmchen, großzügig mit Butter bestrichen, mit einer Scheibe aus nicht haftendem Backpapier ausgelegt

Methode

1. Den Backofen auf Gas Stufe 5 oder 190°C stellen. Die Butter in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen, bis sie schaumig ist, und das Mehl einrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Eine Minute kochen, vom Herd nehmen und nach und nach die Milch einrühren. Zum Herd zurückkehren und unter ständigem Rühren kochen, bis es kocht. Hitze reduzieren und eine Minute köcheln lassen.

1. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie 100 g (3½ oz) des Käses, dann die Kräuter und die Gewürze ein. Eigelb unterschlagen.

1. Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen und ein Viertel der Käsesoße unterrühren, dann die restliche Soße unterheben. In die Förmchen löffeln. 20 min backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

1. Fahren Sie mit einem runden Messer um die Ränder der Soufflés, wenden Sie sie und entfernen Sie die Papierscheibe. Die Soufflés wieder auf ein gebuttertes Backblech legen. Den restlichen Käse darüber streuen.

1. Stellen Sie das Soufflé-Tablett in den Ofen und backen Sie es 15 Minuten lang, bis es goldbraun ist.

1. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce vermischen.

1. Soufflés auf Tellern anrichten. Mit Salatblättern garnieren. Etwas Soße darüber löffeln. (Nicht zum Einfrieren geeignet).

Nährwertangaben pro Portion

Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.