Als passionierter Koch mit jahrelanger Erfahrung in der französischen Küche teile ich dieses bewährte Rezept für fluffige Käse-Kräuter-Soufflés. Sie überzeugen durch intensiven Geschmack und perfekte Leichtigkeit – ideal als raffinierte Vorspeise oder schnelles Mittagessen.
Portionen: 8
Zutaten
- 30 g (1 oz) Butter
- 30 g (1 oz) Weizenmehl Type 405
- 200 ml (7 fl oz) Milch
- 150 g (5 oz) Comté, Emmentaler oder Beaumont-Käse, fein gerieben
- 2 EL gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 große Eier, getrennt
Für die Sauce:
- 1 große Pflaumentomate, entkernt und fein gehackt
- 1 EL kleine Kapern, abgespült und abgetropft
- 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL gehackte frische Kräuter (Mischung aus Petersilie, Schnittlauch, Estragon und etwas Minze)
- Rucolablattsalat, zum Servieren
- 8 × 150 ml (¼ Pint) Auflaufförmchen, großzügig mit Butter bestrichen und mit einer Scheibe aus nicht haftendem Backpapier ausgelegt
Zubereitung
- Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze, entspricht Gas Stufe 5) vorheizen. Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen, bis sie schaumig ist. Mehl einrühren und zu einer glatten Paste verrühren. 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Nach und nach die Milch einrühren, zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren und 1 Minute köcheln lassen.
- Pfanne vom Herd nehmen. 100 g (3½ oz) Käse, Kräuter und Gewürze einrühren. Eigelb unterziehen.
- Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen. Ein Viertel der Käsemasse unterheben, dann den Rest vorsichtig unterziehen. Masse in die Förmchen füllen und 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Mit einem Messer entlang der Ränder fahren, Förmchen wenden und Papier entfernen. Soufflés auf ein gebuttertes Backblech legen und restlichen Käse bestreuen.
- Backblech in den Ofen schieben und 15 Minuten backen, bis goldbraun.
- Inzwischen Sauce-Zutaten vermengen.
- Soufflés anrichten, mit Rucola garnieren und Sauce darübergeben. (Nicht geeignet zum Einfrieren.)
Nährwerte pro Portion
Fett: 15,0 g (davon gesättigt: 7,0 g)
Kalorien: 194 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.