Entdecken Sie diese köstlichen vegetarischen Fajitas mit gerösteten Paprika, Zucchini und Zwiebeln in würziger mexikanischer Sauce. Perfekt in warme Tortillas gerollt und mit cremiger Guacamole serviert. Ideal für Familien – kinderleicht zubereitet und preiswert.
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Sehr günstig
Zutaten
- 4 bunte Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 2 Zucchini, in Stiften oder Ringen
- 2 rote Zwiebeln, geschält und in Scheiben
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Chipotle-Paste (z. B. Entdeckung)
- 60 g wilder Rucola
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Limette, in 6 Spalten geschnitten
- 8 weiche Mehltortillas, erwärmt
Zum Servieren:
- 1 Becher fertige Tomatensalsa (oder selbst gemacht – siehe Tipp)
- Guacamole
- Kleine Dose Sauerrahm
- 60 g geriebener Cheddar-Käse
Zubereitung
- Ofen auf Gas Stufe 6 oder 200 °C vorheizen. Paprika in Streifen, Zucchini in Stifte oder Ringe schneiden. In einer großen Bratpfanne mit Zwiebeln, Kreuzkümmel, Öl und Chipotle-Paste vermengen.
- Das Gemüse 20–25 Minuten braten, bis es leicht gebräunt und angekohlt ist.
- Rucola und Gewürze nach Geschmack untermischen. Saft von 2 Limettenspalten auspressen. Gemüse in die Pfanne geben oder auf ein heißes Gericht umfüllen.
- Mit warmen Tortillas, restlichen Limettenspalten, Tomatensalsa, Guacamole, Sauerrahm und Käse servieren. (Nicht einfrieren.)
Nährwerte pro Portion
Fett: 28,0 g | Gesättigte Fettsäuren: 11,0 g | Kalorien: 554 kcal
Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley. Fotos: David Jordan. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe