Einlegen ist nicht nur etwas für klassische Gurkengurken. Tatsächlich gibt es eine Menge verschiedener Gemüsesorten, die eingelegt werden können – einschließlich frischer grüner oder gelber Bohnen, die gerade Saison haben.
„Pökeln ist eine großartige Möglichkeit, überschüssiges Gemüse für den späteren Genuss im Jahr aufzubewahren“, schreibt Courtney Wade in The Catskills Farm-to-Table Cookbook , was morgen rauskommt,. "Als zusätzliches Plus brauchen Sie nicht viel Zubehör, um zu Hause einzulegen:nur einige Gläser, Deckel (immer neu verwenden) und Bänder, einen großen Topf und die Zutaten für das Rezept."
Was sind Dillybohnen?
Dilly-Bohnen sind eine besondere Art von eingelegten grünen (oder gelben!) Bohnen, die mit – Sie haben es erraten – Dill aromatisiert sind. Sie enthalten oft auch andere Geschmacksrichtungen und etwas Gewürz, wobei letzteres dem unten stehenden Rezept durch einen Hauch von Cayennepfeffer verliehen wird.
Obwohl sie in verschiedenen Teilen der Vereinigten Staaten hergestellt werden, werden sie am häufigsten in Küchen in Neuengland hergestellt, insbesondere in Vermont. Wie man sie serviert, können sie als Beilage wie eine klassische Essiggurke oder als Zugabe zu einem Salat gegessen werden.
Dilly-Bohnen-Rezept
Ergibt 4 Pints
Zutaten
- 2 Pfund grüne oder gelbe Bohnen
- ¼ Tasse Dosensalz
- 2½ Tassen Essig
- 2½ Tassen Wasser
- 1 TL. Cayennepfeffer
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Köpfe Dill
Methode
- Enden von Bohnen abschneiden. Salz, Essig und Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Füllen Sie die Bohnen der Länge nach in heiße Gläser und lassen Sie ¼ Zoll Kopfraum. Gib ¼ Teelöffel Cayennepfeffer, 1 Knoblauchzehe und 1 Kopf Dill in jedes Pintglas.
- Schöpfen Sie heiße Flüssigkeit über die Bohnen und lassen Sie einen Kopfraum von ¼ Zoll frei. Luftblasen entfernen. Passen Sie zweiteilige Kappen an. Verarbeiten Sie Pints und Quarts für 10 Minuten in kochendem Wasserkanister.
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