Einlegen ist nicht nur für Gurkengurken reserviert. Tatsächlich eignen sich viele Gemüsesorten hervorragend zum Einmachen – darunter frische grüne oder gelbe Bohnen, die gerade Saison haben.
„Einlegen ist eine großartige Methode, um überschüssiges Gemüse für den späteren Genuss aufzubewahren“, erklärt Courtney Wade, Autorin von The Catskills Farm-to-Table Cookbook, das bald erscheint. „Zusätzlich benötigen Sie nur wenig Equipment: Einmachgläser, neue Deckel und Bänder, einen großen Topf sowie die Zutaten für das Rezept.“
Was sind Dilly-Bohnen?
Dilly-Bohnen sind eingelegte grüne oder gelbe Bohnen, die mit Dill verfeinert werden. Oft kommen weitere Aromen und eine Prise Schärfe hinzu – wie in diesem Rezept durch Cayennepfeffer.
Sie stammen aus verschiedenen Regionen der USA, besonders aus Neuengland und Vermont. Genießen Sie sie als knackige Beilage wie Essiggurken oder in Salaten.
Dilly-Bohnen-Rezept
Ergibt 4 Pint-Gläser
Zutaten
- 2 Pfund grüne oder gelbe Bohnen
- ¼ Tasse Einmachtsalz
- 2½ Tassen Essig
- 2½ Tassen Wasser
- 1 TL Cayennepfeffer
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Köpfe Dill
Zubereitung
- Die Enden der Bohnen abschneiden. Salz, Essig und Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Bohnen längs in heiße Gläser füllen und ¼ Zoll Kopfraum lassen. Pro Glas ¼ TL Cayennepfeffer, 1 Knoblauchzehe und 1 Dillkopf hinzufügen.
- Heiße Flüssigkeit über die Bohnen gießen, ¼ Zoll Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Deckel anpassen. Pints 10 Minuten in kochendem Wasserbad verarbeiten.
Rezept aus The Catskills Farm-to-Table Cookbook von Courtney Wade. Hatherleigh Press.
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