Im Ayurveda gilt der Frühwinter als optimale Phase für Wohlbefinden und Gesundheit. Alte ayurvedische Schriften lehren, dass zu dieser Zeit keines der Doshas – Vata, Pitta oder Kapha – aus dem Gleichgewicht gerät, sofern man gesunde Gewohnheiten pflegt. Die nächsten Monate können so ausgeglichen und harmonisch verlaufen.
Empfohlene ayurvedische Ernährung im Frühwinter
In der balancierten Frühwinterzeit von Mitte November bis Mitte Januar eignen sich nährstoffreiche, schwerere Speisen. Das innere Verdauungsfeuer (Agni) ist durch die kühle Sonne besonders stark, was eine exzellente Verdauung ermöglicht – der Schlüssel zu vitaler Gesundheit.
Bei guter Grundverfassung können Sie Feiertagsmahlzeiten genießen, ergänzt durch regelmäßige Bewegung.
Hier drei saisonale Rezepte, die Körper, Geist und Seele nähren und stärken.
Ayurvedische Fajitas: Mexikanische Aromen mit heilender Wirkung
Erleben Sie mexikanische Küche ayurvedisch verfeinert! Alle Zutaten und Gewürze fördern die Verdauung. Die cremige Avocado mit geröstetem Kreuzkümmel, Koriander und würzigen Kräutern macht Guacamole magenschonend. Gekochter Split-Mung-Dal mit Ghee sorgt für mexikanische Genüsse ohne Blähungen. Dieses Rezept verbindet Vertrautes mit Ayurveda-Tradition – erfrischend und belebend.
Zutaten:
- 1 Tasse grüner Mungo-Dal
- ½ Teelöffel Kurkumapulver
- Rosa Steinsalz aus dem Himalaya
- 1 Avocado
- 1 süße Urtomate, fein gehackt
- ¼ Teelöffel frisch geröstetes Kreuzkümmelpulver
- Frischer Koriander, gehackt (optional)
- ½ Teelöffel Granatapfelkernpulver plus ¼ Teelöffel (optional)
- 1 Zitrone, entsaftet (optional)
- 2½ Esslöffel Ghee oder Kokosöl
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel Ajowansamen (Bishopsweed)
- ½ Teelöffel Fenchelsamen
- ½ Teelöffel Mangopulver
- 8 bis 10 Curryblätter
- ½ Teelöffel Bockshornkleesamen
- 3 bis 4 farbige Paprika (orange, rot, grün, gelb), grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 1 gelber Kürbis oder Winterkürbis, grob gehackt
- 1 Zucchini, grob gehackt
- Weizentortillas
Methode:
- Mung Dal abspülen, bis das Wasser klar ist, dann in eine mittelgroße Schüssel geben. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um das Dal 2,5 cm zu bedecken, und lassen Sie es 2 bis 3 Stunden einweichen, dann abtropfen lassen und abspülen.
- Geben Sie Mung Dal, Kurkuma, Salz nach Geschmack und genug Wasser, um das Dal 2,5 cm zu bedecken, in einen Suppentopf. 20 bis 25 Minuten kochen, bis das Mung Dal weich aussieht. Während das Mung Dal kocht, bereiten Sie das Gemüse vor.
- Für die Guacamole die Avocado aufschneiden und aus der Schale löffeln und in eine mittelgroße Schüssel geben. Fügen Sie die Tomate, fein gehackte Zwiebel, falls verwendet, Kreuzkümmelpulver und frischen Koriander nach Geschmack hinzu. ¼ Teelöffel Granatapfelpulver hinzufügen, falls verwendet. Mit Steinsalz und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken. Beiseite legen.
- Erwärmen Sie 1 Esslöffel Ghee in einer kleinen Pfanne. Fügen Sie ¼ Teelöffel Kümmelsamen, ¼ Teelöffel Ajowansamen, ¼ Teelöffel Fenchelsamen und Steinsalz nach Geschmack hinzu. Kochen Sie, bis Sie die Samen riechen können, höchstens etwa 10 bis 15 Sekunden. In das Dal gießen.
- Erwärmen Sie das restliche Ghee in einer großen Pfanne, die groß genug für Gemüse ist. Fügen Sie das Mangopulver und die restlichen Kurkuma-, Kreuzkümmel-, Ajowan- und Fenchelsamen sowie die Curryblätter, Bockshornkleesamen und ¼ Teelöffel Granatapfelkernpulver hinzu. Wirbeln und kochen, bis es duftet, 10 bis 15 Sekunden.
- Paprika, Karotten, Kürbis und Zucchini zu den Zwiebeln geben und zugedeckt kochen, bis das Gemüse weich genug ist, dass man es mit einem Löffel schneiden kann, 8 bis 10 Minuten.
- Bringen Sie das Gemüse in der Pfanne brutzelnd auf den Tisch und servieren Sie es zusammen mit Tortillas, Mung Dal und hausgemachter Guacamole.
Veggie Korma für innere Stärke und Überzeugung
Dieses erdende indische Gericht nährt den Körper und fördert spirituelle Standhaftigkeit. Reich an Aromen, ohne zu erhitzen – ideal für ayurvedische Balance.
Zutaten:
Für die Sauce:
- 2½ mittelgroße süße Urtomaten
- ½ TL. Hing
- ¾ TL. Kalonji-Samen
- ⅓ TL. Fenchelsamen
- 2½ EL. geraspelte Kokosnuss
- 1 EL. Ghee
- 2 Lorbeerblätter
- ¾ TL. Kurkumapulver
- ¾ TL. Garam Masala
- ¼ TL. jeweils gemahlener Kardamom und gemahlener Zimt
- Prise schwarzer Pfeffer
Für das Gemüse:
- 1 Tasse saisonales Gemüse (Kürbis, Süßkartoffeln, Karotten, Zucchini, Blumenkohl, Rüben, Wintermelone, Winterkürbis, Fenchelwurzel, grüne Bohnen, Radieschen, Spinat passen alle gut)
- ¾ Kopf kleiner Blumenkohl, in Röschen geschnitten
- 1⅓ Tassen gekochte Kichererbsen
- 1⅓ Tassen Wasser oder Kokosmilch
- ⅓ TL. rosafarbenes Steinsalz
- ⅓ TL. Jaggery, Zucker oder Zuckerersatz
Methode:
- Um die Kichererbsen zu kochen, müssen Sie sie über Nacht (oder mindestens 4 Stunden) einweichen. Dann können Sie sie 15 Minuten lang in einen Instant-Topf mit der Einstellung „Schnellkochen“ geben oder auf dem Herd köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Mischen Sie die Kalonji-Samen, Hing, Fenchelsamen, Tomate und Kokosnuss, bis sie glatt sind (kann Püree-Einstellung am Mixer verwenden). Fügen Sie nach Bedarf ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Mixen Sie die Mischung 1 Minute lang, pausieren Sie dann und mixen Sie nach 5 Minuten erneut, damit sich alle Zutaten miteinander vermischen können.
- Ghee oder Kokosöl bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben. Lorbeerblätter zum Ghee oder Öl geben und einige Sekunden kochen lassen. Fügen Sie den gemahlenen Kardamom und den gemahlenen Zimt hinzu.
- Fügen Sie die gemischte Mischung dem Ghee oder Öl und den Gewürzen hinzu. Fügen Sie eine Prise rosa Steinsalz hinzu. 5 bis 7 Minuten kochen, bis die Tomatenmischung dick wird und die Mischung einen Duft freisetzt.
- Gemüse und gekochte Kichererbsen untermischen. Wasser oder Kokosmilch und rosa Steinsalz zugeben. Decken Sie es ab und kochen Sie es 15 Minuten lang oder bis das Gemüse so gekocht ist, wie Sie es möchten.
- Fügen Sie bei Bedarf mehr Kokosmilch hinzu und lassen Sie die Mischung dann einige Minuten köcheln. Bei Bedarf ¼ Teelöffel Süßstoff hinzufügen.
- Mit Koriander garnieren und warm mit Fladenbrot, Tortillas oder gekochtem weißem Basmatireis servieren.
Cremige Karotten-Limetten-Suppe zum Ausgleich des Kronenchakras
Diese pflanzliche Suppe ist nährstoffreich und kinderleicht zuzubereiten – perfekt für Einsteiger. Statt Knoblauch und Zwiebeln sorgen Hing und Kalonji-Samen für Klarheit, die das Kronenchakra öffnet und spirituelle Einsichten fördert.
Ayurveda lehrt: Sie sind, was Sie essen. Diese einfache, befriedigende Suppe schafft Raum für innere Weisheit.
Zutaten:
- 1 EL. Ghee oder Kokosöl
- 2 Pfund Karotten, geschält und grob gehackt
- 1½ TL. rosafarbenes Steinsalz
- Frischer schwarzer Pfeffer
- ½ TL. Hing
- 1 TL. Kalonji-Samen
- 1 TL. gemahlener Kreuzkümmel
- 2½ Tassen Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- ¼ Tasse Cashew- oder Mandelbutter
- 1⅔ Tassen Kokosmilch
- 4 EL. frischer Limettensaft
Methode:
- Ghee mit Kalonji-Samen, Karotten, der Hälfte des Salzes und etwas schwarzem Pfeffer anschwitzen. Etwa 5 Minuten kochen, bis die Karotten weich werden.
- Fügen Sie Hing, Kreuzkümmel, die restliche Hälfte des Salzes und schwarzen Pfeffer hinzu. 1 bis 2 Minuten garen, dabei das Gemüse mit den Gewürzen bestreichen.
- Bei einem Instant Pot: Wählen Sie "Abbrechen"; mit der Gemüsebrühe aufgießen; fügen Sie Lorbeerblätter, Nussbutter und Kokosmilch hinzu. Zum Kombinieren umrühren. Wählen Sie die Einstellung Suppe und kochen Sie 10 Minuten lang. Lassen Sie 5 Minuten lang eine natürliche Druckentlastung zu. Auf dem Herd: Zutaten in eine große Bratpfanne geben und ca. 15 Minuten kochen, bis sie sich verbunden haben.
- Die Suppe in einem Mixer pürieren.
- Limettensaft einrühren.
- Mit Korianderblättern garnieren und genießen!