Obwohl ich weiß, dass sich Thanksgiving theoretisch nur um den Truthahn dreht, habe ich immer gedacht, dass Beilagen der beste Teil des Feiertags sind. Ich bin in einem Doppel-Truthahn-Haushalt aufgewachsen – aber schon bevor ich vor einem Jahrzehnt zu einer vegetarischen Lebensweise gewechselt bin, habe ich mich immer mehr auf die Süßkartoffeln und die Füllung gefreut als auf den Vogel – und ich glaube nicht, dass ich damit allein bin .
In diesem Jahr sieht Thanksgiving (und die Ferienzeit im Allgemeinen) offensichtlich anders aus:Ohne große Familienfeiern könnte die Türkei für viele Leute nicht einmal passieren (schließlich, wenn Sie nur für zwei kochen, ist das eine Menge Reste). Wenn Sie sich also wie ich dieses Jahr für eine reine Feier entscheiden, habe ich gute Neuigkeiten:Es kann sich immer noch ausgesprochen feierlich anfühlen.
Mit einigen gesünderen Alternativen zu den Klassikern und ein paar weniger konventionellen Rezepten ist diese Liste ein großartiger Ausgangspunkt für Ihre Menüplanung. Versprich mir nur, dass du zumindest darüber nachdenkst, die Sache mit einem gesunden Kürbiskuchen abzuschließen, okay?
Anstelle von einfachem Kartoffelpüree machen Sie...
...veganes Selleriepüree.
Das Ersetzen Ihres klassischen Kartoffelpürees durch einen Selleriepüree ist eine großartige Möglichkeit, mehr Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien hinzuzufügen, ohne die zufriedenstellende Cremigkeit zu opfern, die von einem guten Kartoffelpüree ausgeht. Und obwohl dieses Gericht vegan ist, bietet eine Kombination aus Hafermilch, Kurkuma und Nährhefe weitere gesundheitliche Vorteile und ein reichhaltiges Käsearoma.
...zerdrückten Blumenkohl geladen.
Wenn ein käsiger Brei nicht ausreicht, entscheiden Sie sich für diese geladene Version mit unserem Lieblings-Mehrzweckgemüse:Blumenkohl. Dieses keto-freundliche Gericht ist dank Knochenbrühe, Knoblauch und Rosmarin voller Geschmack. Die abschließende Zugabe von Sauerrahm, Cheddar-Käse und Frühlingszwiebeln ergibt eine cremige, aber gesündere Version eines Brei.
Machen Sie statt zuckerhaltiger Süßkartoffeln...
... mit Ahorn-Chipotle zerdrückte Süßkartoffeln.
Ahornsirup und Süßkartoffeln machen zusammen einfach Sinn, aber das Hinzufügen eines Hauchs von Chipotle-Würze fügt eine völlig neue Dimension hinzu. Nicht nur das, sondern neuere Studien haben den Verzehr von Chilischoten mit einer längeren Lebensdauer in Verbindung gebracht – dieses Gericht ist eine großartige Möglichkeit, sie auf Ihren Thanksgiving-Tisch hinzuzufügen, ohne die anderen Herbstaromen zu überwältigen.
...eine immununterstützende vegane Süßkartoffelsuppe.
Der Schlüssel zu dieser köstlichen veganen Suppe ist Kokosmilch. Das einfache, aber köstliche Rezept erfordert nur acht Zutaten, von denen Sie viele wahrscheinlich in Ihrer Speisekammer haben. Ausgewählte Gewürze, nämlich Ingwer und Kurkuma, betonen sowohl den Geschmack als auch die lebendige Farbe dieser Suppe, die auf Ihrem Thanksgiving-Tisch definitiv ein Statement abgeben wird.
...ein Gericht, das die Süßkartoffel mit einem legendären Superfood kombiniert.
Was gibt es Besseres als ein nahrhaftes Gericht aus Süßkartoffeln? Eines, das auch unser liebstes Blattgemüse enthält:Grünkohl. Dieses Gericht fügt auch würzige Aromen mit einer Mischung aus Sesamsamen, Sumach, Thymian und Knoblauch hinzu. Das Rösten der Gewürze stellt sicher, dass sie ihr volles Potenzial entfalten.
...ein Süßkartoffel-Hummus für Vorspeisen und Beilagen.
Wenn Sie mich fragen, ist eine schöne Auswahl an Snack-Vorspeisen genauso wichtig wie eine Reihe von Beilagen, und dieser Hummus funktioniert für beide. Die Kombination aus Süßkartoffel und Erdnüssen mag seltsam klingen, aber die würzigen Erdnüsse passen gut zur natürlichen Süße der Kartoffeln. Es ergibt auch ein Endprodukt mit einer großartigen, lebendigen Farbe.
Statt einer klassischen Füllung machen Sie...
...eine keto-freundliche Alternative.
Die klassische Füllung besteht normalerweise aus ausgesprochen nicht ketogenen Brotwürfeln. Stattdessen verwendet dieses Rezept eine Vielzahl von Oliven – schwarze Oliven, Kalamata-Oliven, grüne Oliven – sowie Champignons, um eine super-aromatische Füllung zu kreieren, die durch die Aromen von Koriander und Kreuzkümmel aufgewertet wird. Wir versprechen; Sie werden das Brot nicht vermissen.
...eine vegane Füllung mit Quinoa.
Der Schlüssel zu einer guten veganen Füllung ist derselbe wie bei jeder anderen Füllung:viele frische Aromen. Diese Version verwendet Hesekiel-Brot anstelle von Weißbrot für zusätzliche Nährstoffe sowie etwas rote Quinoa. Für den Geschmack enthält es Fenchel, Zwiebeln, Apfel und Spinat sowie einen sehr klassischen Thanksgiving-Geschmack:Salbei.
Anstatt langweiligen Rosenkohl zu machen, machen Sie...
...würziger Knoblauch-Rosenkohl.
Diese würzigen Sprossen eignen sich als Beilage oder als Teil eines Aufstrichs für Vorspeisen:Sie sind so naschbar. Dieses Rezept von Whole30-Gründerin Melissa Urban enthält Sprossen, die in Knoblauch und Gewürzen Ihrer Wahl geworfen werden. Wieder einmal haben Sie wahrscheinlich die Hauptzutaten in Ihrer Speisekammer (Knoblauch, Chilipulver, EVOO, Salz und Pfeffer sind unverzichtbare Küchenartikel, wenn Sie mich fragen).
...schredderte Sprossen mit Speck.
Das Hinzufügen von Speck zu Rosenkohl für zusätzliche Salzigkeit ist eine beliebte Thanksgiving-Kombination, aber dieses Rezept hat eine andere Wendung mit zerkleinerten Sprossen. Der Vorteil des Kochens und anschließenden Zerkleinerns dieses Gemüses besteht darin, dass das Kochen von Rosenkohl in heißem Wasser seine intrinsische Bitterkeit verringert. Außerdem können sie auf dem Herd kochen, wodurch der Ofen für andere Gerichte frei wird.
...ein Krautsalat auf Sprossenbasis.
Manchmal braucht der Thanksgiving-Tisch dringend eine frische Komponente, und Krautsalat ist die perfekte Option für ein Make-Ahead-Gericht. Dieses Rezept verwendet eine Mischung aus Rosenkohl mit pfeffriger Brunnenkresse und enthält ein mit Umami gefülltes Miso-Limetten-Dressing. Krönen Sie das Ganze mit Erdnüssen für ein Gericht, das Geschmack und Textur überzeugt.
...ein Sprossensalat mit doppelter Portion Thanksgiving-Geschmack.
Ein wesentlicher Bestandteil von Thanksgiving sind Preiselbeeren, und wir lieben es, originelle Wege zu finden, sie in andere Gerichte zu integrieren, anstatt nur die klassische Sauce zu haben. Dieser zerkleinerte Rosenkohl-Cranberry-Salat enthält eine Dosis Antioxidantien und nur acht Zutaten.
Machen Sie anstelle des grünen Bohnenauflaufs der alten Schule...
...eine gesündere Version, die die Dosen überspringt.
Traditionell beginnt dieses Gericht mit einer Dose Pilzcremesuppe, aber dieses Rezept entscheidet sich für die Herstellung Ihrer eigenen Pilzsauce – vollgepackt mit essentiellen Basisaromen wie Zwiebeln, Knoblauch und Hühnerbrühe. Mit einer knusprigen Mandelmehlmischung gekrönt, hat es immer noch alle Aromen eines klassischen Auflaufs mit grünen Bohnen, aber mit einer gesundheitsbewussteren (und keto-freundlicheren) Note.
...eine ganz andere Behandlung für Ihre grünen Bohnen.
Das mag etwas seltsam erscheinen, aber hören Sie mich an:Während Thanksgiving-Tische voller herrlich reichhaltiger Speisen sind, und selbst wenn Sie der Mischung einen Salat hinzufügen, könnte ein bisschen eingelegter Geschmack genau das Richtige für eine wirklich abgerundete Mahlzeit sein . Diese Dilly Beans basieren auf einer in Neuengland beliebten Kochmethode, bei der grüne (oder gelbe) Bohnen mit Dill und anderen Gewürzen eingelegt werden.
Statt trauriger Brötchen aus dem Laden mach...
...diese glutenfreien (und milchfreien) Popovers.
Fluffige hausgemachte Popovers sind eine großartige Alternative zu Brötchen oder Keksen auf dem Thanksgiving-Tisch. Ihre zähe Textur kommt normalerweise von Gluten, aber dieses Rezept verwendet stattdessen eine glutenfreie Mehlmischung aus braunem Reismehl, Tapiokastärke und Kartoffelstärke, die ihre charakteristische Textur liefert. Bester Teil? Die Herstellung dauert nur 20 Minuten.
...diese supereinfachen (veganen) Fladenbrote aus drei Zutaten.
Fladenbrote sind vielleicht nicht das, was Ihnen für Ihren Aufstrich einfällt, aber diese veganen sind eine großartige Option für eine superschnelle Zugabe. Außerdem können sie in kleinen Chargen hergestellt werden, was für dieses Jahr großartig ist. Alles, was Sie brauchen, ist selbstaufziehendes Mehl (das Sie selbst herstellen können, wenn Sie es nicht sofort verfügbar haben), Joghurt auf pflanzlicher Basis und etwas Öl, um diese flauschigen veganen Brote herzustellen. Bonuspunkte, wenn Sie sie mit dem oben erwähnten Süßkartoffel-Hummus kombinieren.
... ein Sauerteigbrot mit Ihrer (möglicherweise vernachlässigten) Vorspeise.
Viele Leute sind während der frühen Lockdowns auf den Sauerteigzug aufgesprungen, aber egal, ob Sie jemand sind, der seinen Starter inzwischen ruhen lässt oder der jede Woche ein Brot backt, Thanksgiving ist eine großartige Zeit für Sauerteig, um aufzutreten. Egal ob Profi oder Anfänger, dieses anfängerfreundliche Rezept ist perfekt für einen Tag, an dem in der Küche genug anderes los ist.
Fügen Sie dem Brotaufstrich etwas mehr Gemüse hinzu mit...
...dieser vielseitige geröstete Winterkürbis.
Ich habe zwei Lieblingsdinge an den Bauernmärkten im Herbst:Das kühle Wetter bedeutet, dass sie weniger überfüllt sind und fast jedes Gemüse der Saison perfekt geröstet werden kann. Einfache Gerichte sind eine perfekte Ergänzung zu Thanksgiving, denn ehrlich? In der Küche ist schon genug los. Verwenden Sie für dieses Rezept einfach jede Art von Winterkürbis, die Sie finden können.
....diese glasierten Pilzspieße.
Wenn Sie Lust auf mehr Umami auf dem Tisch haben, sind diese glasierten Pilze genau das Richtige für Sie. Die perfekte Ausgewogenheit von Süße, Salz und Geschmackstiefe in der Glasur führt zu einem reichhaltigen Geschmack, der ein großartiges Herzstück oder Beilage auf einem Tisch auf pflanzlicher Basis darstellt.
...eine dieser drei blumenkohlorientierten Optionen.
Wie wir bereits gesagt haben, ist es wirklich wunderbar, wie vielseitig Blumenkohl ist. Diese schnelle Sammlung von Rezepten mit Schwerpunkt auf der Küche vom Erzeuger zum Verbraucher gibt Ihnen die Wahl, ob Sie nach einer Suppe, einem Salat oder einer Beilage suchen – ich mag den Blumenkohl mit Curry und Linsen für ein bisschen Eiweiß.
...diese abfallreduzierende Curry-Blumenkohlsuppe.
Sie haben einen um die Blumenkohlstiele nicht mehr wegzuwerfen:Sie sind der Schlüssel zu dieser cremigen Gewürzsuppe von einem ehemaligen MasterChef Halbfinalist. Für ein bisschen Würze auf Ihrem Tisch, das auch tröstlich und gut als Reste ist, können Sie mit so etwas nichts falsch machen – vor allem, wenn Sie den Blumenkohlkopf sowieso kaufen, um Röschen zu rösten.
...diese einfache und anpassungsfähige "Müllsuppe".
Vielleicht haben Sie gar nicht vor, dass Blumenkohl auf der Speisekarte steht, aber wir sind sicher, dass es andere Gemüse gibt, die Essensreste hinterlassen. Anstatt sie auf den Kompost zu werfen, probieren Sie diese "Schrottsuppe" einer ehemaligen Great British Baking Show Gewinner – es funktioniert mit allen vegetarischen Enden, die Sie haben, plus einer Mischung aus Gewürzen und Brühe aus der Speisekammer.
...ein klassisch gewürzter Butternusskürbis.
Salbei ist ein typisches Herbstkraut, das dieses Gericht voll ausnutzt. Der butterweiche geröstete Kürbis wird durch knusprige Walnüsse ausgeglichen, die für eine so bescheidene Zutat auch einige ernsthafte gesundheitliche Vorteile bieten – sie wurden mit der Bekämpfung von Entzündungen und mehr in Verbindung gebracht. Auch Butternut-Kürbis ist ein Superfood der Extraklasse:Er liefert eine ordentliche Portion Vitamin C und Ballaststoffe.
...dieser cremig gebackene Feta mit Grünkohl und Kichererbsen.
Es gibt nie zu viel Grünkohl auf dem Tisch, und mit diesem gebackenen Gericht fügen Sie dem Brotaufstrich auch eine gute Quelle für vegetarisches Protein hinzu. Die Paarung von salzigem Feta mit erdigem Grünkohl und Kichererbsen wird durch ein reichhaltiges, zitroniges Dressing aus Tahini ergänzt.
Bereiten Sie einen von Prominenten empfohlenen Salat zu, der Sie beeindrucken wird...
...wie Ina Gartens perfekter Grünkohl-Caesar.
Es gibt fast niemanden, dem ich für ein perfektes Rezept mehr vertraue als die Barefoot Contessa selbst. Dieser Grünkohl-Brokkoli-Salat verlangt nach allem, was hausgemacht ist, vom Dressing bis zu den Croutons. Ehrlich gesagt bin ich überrascht, dass sie nicht dazu aufruft, den Parmesan auch selbst zu machen – aber die Arbeit lohnt sich für diesen wirklich tollen Salat.
... oder Chrissy Teigens ultimativer Herbstsalat.
Gerösteter Butternusskürbis, Granatapfelkerne, Ziegenkäse, Kürbiskerne und Rucola sind die Bausteine dieses ultimativen Salats. Zusammen mit einem Dressing aus Apfelessig, Senf und Honig ist der Salat süß, herzhaft und säuerlich so ausgewogen, dass er sich fast wie eine Mahlzeit für sich anfühlt.
Egal, ob Sie eine Mahlzeit für Ihre Quarantänekapsel zubereiten oder Ihre Lieblingsgerichte nur für sich selbst verkleinern, dieses Thanksgiving fühlt sich an, als wäre die Verbindung des Feiertags mit Ihren gesunden Lieblingsspeisen genau das Richtige für einen festlichen Tag, selbst in diesem beispiellosen Jahr .
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