Als passionierte Köchin mit jahrelanger Erfahrung in der lateinamerikanischen und pflanzlichen Küche schätze ich die Vielfalt saisonaler Kürbisse. Diese Frucht (ja, botanisch eine Frucht!) der Gattung Cucurbita bietet unendliche Aromen, Texturen und Nährstoffe – je nach Sorte.
Mein Favorit ist der zarte Kürbis, ayote tierno (Cucurbita moschata), ein süßer, hartschaliger Winterkürbis aus Mittel- und Südamerika. Seine glatte, feste Textur eignet sich ideal für Eintöpfe, Suppen oder Desserts. Dieses glutenfreie, vegetarische Kürbis-Lasagne-Rezept ist eine pflanzliche Hommage an die Vielseitigkeit des Squash – inspiriert von der Version, die meine Mutter mir als Kind zubereitete.
Kochtipps von einer Profi-Köchin:
- Ersetzen Sie ayote tierno durch Butternut oder einen anderen Winterkürbis Ihrer Wahl.
- Frische Kräuter heben den süßen Kürbiskick hervor, getrocknete funktionieren aber auch hervorragend.
- Machen Sie es vegan: Tauschen Sie den Käse gegen pflanzlichen Mozzarella.
- Für Extra-Vielfalt: Schichten Sie Babyspinat, Grünkohl, Mais, geröstete Paprika, Cremini-Pilze oder karamellisierte Zwiebeln ein.
Astrids zarte Kürbis-Lasagne
Zutaten
- 1 zarter Kürbis oder ayote tierno, entkernt und in hauchdünne Scheiben geschnitten (Mandoline empfohlen!)
- 5 bis 6 große, reife und feste Tomaten
- 1 große weiße Zwiebel
- 2 Gemüsepaprika (1 rote und 1 grüne oder gelbe)
- 3 bis 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark, verdünnt in 0,75 Tassen Wasser
- Frische Oreganoblätter
- Frische Thymianblätter
- 2 Tassen geriebener Mozzarella oder mehr
- 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vorheizen und eine rechteckige Auflaufform mit Olivenöl einfetten (Ghee ist eine tolle Alternative).
- Tomaten schälen: Kreuz an Krone und Boden einritzen, in kochendes Wasser tauchen.
- Geschälte Tomaten in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Paprika in der Küchenmaschine fein zerkleinern.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel-Paprika-Mischung bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten.
- Tomaten, Tomatenmark, Thymian und Oregano einrühren, 10–15 Minuten köcheln lassen, bis eine helle Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kürbis in 2–4 Teile schneiden, entkernen und in dünne Scheiben hobeln.
- Zum Schichten: 2 Esslöffel Sauce auf dem Boden der Form verteilen. Mit Kürbisscheiben und Mozzarella belegen.
- Schichten wiederholen, bis die Sauce aufgebraucht ist.
- Mit Alufolie abdecken und 30–40 Minuten backen.
- Folie entfernen, mit Käse bestreuen und 8–10 Minuten grillen.
- Heiß servieren, optional mit Basilikum oder Petersilie garnieren. Guten Appetit!