Wenn es um selbstgebackenes Brot geht, verlassen sich die meisten auf Gluten für die Struktur – egal ob sie Vollkorn-, Roggen- oder eine andere Art von Mehl enthalten. Aber ich habe gute Neuigkeiten:Mit diesem Rezept aus Süßem Lorbeer-Bohnen kannst du ein hochwertiges handwerklich hergestelltes Brot ohne jegliche Körner herstellen . Was noch besser ist, es enthält eines unserer Lieblings-Wurzelgemüse, das wir immer in der Speisekammer haben:Süßkartoffeln.
„Damit dieser köstliche, robuste Geschmack durchkommt, arbeitet Hefe mit Gluten zusammen, um die Struktur zu entwickeln, die für ein zähes Inneres und eine perfekt knusprige Kruste erforderlich ist“, erklären die Kochbuchautoren Laurel Gallucci und Claire Thomas. "Um diesen Effekt ohne Gluten zu reproduzieren, haben wir Süßkartoffeln und Flachsmehl für eine herzhafte Textur und einen herzhaften Geschmack verwendet."
Diese köstliche Alternative befriedigt jeden Wunsch nach knusprigem Brot, aber mit Nährstoffen aus Süßkartoffeln, Eiern und Flachsmehl. Flachs ist in seinen vielen Formen eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren, Protein und lösliche Ballaststoffe. Süßkartoffeln sind eigentlich selbst so etwas wie eine Superzutat:Sie fügen diesem Brot eine Fülle von Vitaminen und Mineralstoffen hinzu, wie Vitamin A, Vitamin C, Mangan, Vitamin B6, Magnesium und Kalium.
Rustikales Brot
Ergibt 1 20,3 x 10,2 cm großes Brot
Zutaten
- 1 Tasse gehackte, geschälte Süßkartoffeln (Wir bevorzugen in diesem Rezept weiße Süßkartoffeln wegen ihrer Farbe, aber jede Art geht auch.)
- ¼ Tasse Avocadoöl plus mehr zum Einfetten
- 4 große Eier
- 1 Esslöffel Apfelessig
- ⅔ Tasse Kokosmehl
- 2 Esslöffel Flohsamenschalen
- 2 Esslöffel Flachsmehl
- 1 Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Rosa Himalaya-Salz
Methode
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Legen Sie eine 8 x 4 Zoll große Kastenform mit Pergamentpapier aus und lassen Sie das Papier zum einfachen Entfernen über die Seiten hängen.
- Süßkartoffel, Avocadoöl, Eier, Essig und ⅓ Tasse Wasser in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mischen und 2 bis 3 Minuten lang pürieren, bis alles glatt ist.
- Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Flohsamenschalen, Flachsmehl, Backpulver und Salz. Fügen Sie die Süßkartoffelmischung hinzu und mischen Sie mit einem Spatel, bis ein weicher Teig entsteht.
- Lege eine Arbeitsfläche mit Pergament aus. Den Teig auf das Backpapier stürzen und zu einer Kugel formen, dann die Kugel zu einem kleinen Laib formen, etwas kleiner als die vorbereitete Pfanne. Legen Sie das Brot in die Pfanne und backen Sie es etwa 40 Minuten lang, bis es oben goldbraun und schön aufgeblasen ist. 15 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann das Brot herausnehmen und auf einem Schreibrost vollständig abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.
- Wickeln Sie das Brot in Plastikfolie ein und lagern Sie es 3 bis 5 Tage auf der Theke oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.