Bei selbstgebackenem Brot sorgen Glutenproteine meist für die gewünschte Struktur – sei es aus Vollkorn-, Roggen- oder anderem Mehl. Doch es gibt eine tolle Alternative: Dieses Rezept aus Sweet Laurel Savory ermöglicht ein hochwertiges, handwerklich perfektes Brot ohne jegliches Getreide. Als Highlight dienen Süßkartoffeln, eine unserer Lieblingswurzeln, die immer vorrätig ist.
„Damit dieser köstliche, robuste Geschmack durchkommt, arbeitet Hefe mit Gluten zusammen, um die Struktur zu entwickeln, die für ein zähes Inneres und eine perfekt knusprige Kruste erforderlich ist“, erklären die renommierten Kochbuchautoren Laurel Gallucci und Claire Thomas. „Um diesen Effekt ohne Gluten zu reproduzieren, haben wir Süßkartoffeln und Flachsmehl für eine herzhafte Textur und einen herzhaften Geschmack verwendet."
Diese nährstoffreiche Brot-Variante stillt den Heißhunger auf knuspriges Brot, liefert aber Extra-Vorteile durch Süßkartoffeln, Eier und Flachsmehl. Flachsmehl ist reich an Omega-3-Fettsäuren, Protein und löslichen Ballaststoffen. Süßkartoffeln punkten als Superfood mit Vitamin A, C, Mangan, B6, Magnesium und Kalium.
Rustikales Brot
Ergibt 1 Brot (20,3 x 10,2 cm)
Zutaten
- 1 Tasse gehackte, geschälte Süßkartoffeln (Wir empfehlen weiße Süßkartoffeln für die Farbe, aber jede Sorte eignet sich.)
- ¼ Tasse Avocadoöl plus etwas mehr zum Einfetten
- 4 große Eier
- 1 Esslöffel Apfelessig
- ⅔ Tasse Kokosmehl
- 2 Esslöffel Flohsamenschalen
- 2 Esslöffel Flachsmehl
- 1 Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Rosa Himalaya-Salz
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine 20 x 10 cm Kastenform mit Pergamentpapier auslegen, sodass es über die Ränder ragt, für einfaches Herausnehmen.
- Süßkartoffeln, Avocadoöl, Eier, Essig und ⅓ Tasse Wasser in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht (2–3 Minuten).
- In einer mittelgroßen Schüssel Kokosmehl, Flohsamenschalen, Flachsmehl, Natron und Salz vermengen. Süßkartoffelmischung unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
- Arbeitsfläche mit Pergamentpapier auslegen. Teig darauf stürzen, zu einer Kugel formen und dann zu einem Laib etwas kleiner als die Form glätten. In die Form setzen und ca. 40 Minuten backen, bis es goldbraun und schön aufgegangen ist. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst dann in Scheiben schneiden und servieren.
- Brot in Plastikfolie gewickelt 3–5 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 3 Monate eingefroren lagern.