Dan Buettner, National-Geographic-Mitarbeiter und Gründer der Blue Zones, schwärmt von Bohnen. Als Experte für langlebigkeitsfördernde Ernährung betont er immer wieder die Kraft pflanzlicher Grundnahrungsmittel. „Mein Hauptschrank besteht fast ausschließlich aus Bohnen“, sagt er im mindbodygreen-Podcast. „Ich habe etwa 10 Bohnensorten.“
Um seine Favoriten zu erfragen, war es unvermeidbar: Welche Sorte sticht heraus? „Es gibt gute Argumente dafür, dass schwarze Bohnen die gesündesten sind“, antwortet Buettner. Im Folgenden erklärt er, warum sie seine Langlebigkeitsliste anführen.
Buettners Top-Bohne für ein langes Leben
Verschiedene Lebensmittelfarben bergen unterschiedliche Antioxidantien. Rot gefärbte Produkte wie Paprika oder Granatäpfel enthalten oft Anthocyane – entzündungshemmende Flavonoide, die bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Arthrose und Rheuma hilfreich sind.
Bei schwarzen Bohnen gilt: „Dasselbe Pigment, das sie schwarz färbt, macht Blaubeeren blau und ist reich an Antioxidantien“, erklärt Buettner. Viele Experten, darunter Buettner, sehen in dunkleren Lebensmitteln eine höhere Nährstoffdichte: Je intensiver die Farbe, desto nährstoffreicher das Pigment.
Deanna Minich, Ph.D., IFMCP, Expertin für funktionelle Ernährung und pflanzliche Pigmente, formuliert es treffend: „Auf einer einsamen Insel würde ich Brombeeren statt Blaubeeren wählen.“ Die Regel: Je dunkler, desto mehr Phytonährstoffe.
Würde Buettner einen Favoriten nennen, wären es schwarze Bohnen. Dennoch rät er: „Ich bin ein großer Fan davon, die Bohnen zu essen, die Ihnen schmecken.“ Alle Sorten sind wertvoll und bieten vielfältige Nährstoffe. Für ein gesundes Mikrobiom braucht es Abwechslung – etwa in Buettners Lieblingsrezept, einer Minestrone-Suppe mit gemischten Bohnen.
Das Wichtigste im Überblick
Viele Experten wie Buettner halten dunklere Früchte und Gemüse für nährstoffreicher. Schwarze Bohnen führen so die Liste an. Doch Vielfalt zählt: „Das Wichtigste ist Abwechslung“, betont Buettner.
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