Als passionierter Koch mit jahrelanger Erfahrung im Umgang mit deftigen Fleischgerichten präsentiere ich Ihnen dieses zuverlässige Rezept für saftigen gebackenen Schinken. Gart im aromatischen Bierfond mit Gemüse und Gewürzen, verfeinert mit einer glasierten Honig-Senf-Sauce – perfekt für ein festliches Osteressen!
- Gesamtkochzeit: 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für gebackenen Schinken
- 2 kg geräucherter Schinken (Keule)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Flasche Bier
- 4 geviertelte Äpfel
- 2 TL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Für die Glasur:
- 4 EL Honig
- 100 g geriebener Jaggery
- 1 TL englischer Senf
- Malzessig
- 2 TL gezuckerter Ingwer
- 2-3 gehackte Aprikosen
- 8-10 Nelken
- Ananas-Trauben-Salat:
- 250 g Ananaswürfel
- 250 g halbierte schwarze Weintrauben
- 250 g Granatapfelkerne, frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL zerkleinerte Kräuter
- 2 TL Zucker
- Saft von 1 Zitrone
Zubereitung des gebackenen Schinkens
- Weichen Sie den Schinken über Nacht in kaltem Wasser ein, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Nehmen Sie den Schinken heraus und legen Sie ihn in einen großen Topf.
- Bedecken Sie ihn mit Bier, Gemüse, Gewürzen und ausreichend Wasser, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
- Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Schinken köcheln, bis er weich ist.
- Lassen Sie ihn abkühlen, entfernen Sie die Haut. Ritzen Sie das Fett ein und stecken Sie Nelken hinein.
- Erhitzen Sie den Honig und gießen Sie ihn über den Schinken.
- Mischen Sie die restlichen Glasurzutaten und streichen Sie sie auf.
- Backen Sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten.
Ananas-Trauben-Salat zubereiten
- Mischen Sie alle Zutaten und kühlen Sie den Salat gut durch.
- Servieren Sie ihn zu geschnittenem Schinken.