Ein ganzer Schinken, gefüllt mit einer aromatischen Fruchtmischung aus Äpfeln, Rosinen und Kräutern. Glasiert mit goldenem Sirup, Jaggery und Senf, dann mit Nelken gespickt – perfekt für festliche Anlässe.
- Gesamtkochzeit: 2 Std. 25 Min.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 2 Std. 10 Min.
- Portionen: 2
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten für glasierten Schinken
- 3 kg Schinken, eingeweicht
- 1/2 kg Äpfel
- 1 EL Butter
- 2 Limettenschalen, gerieben
- 3 EL Rosinen
- 3 EL Gartenkräuter, gehackt
- Salz und Pfeffer
- 2-3 EL Zucker
- Für die Kochflüssigkeit:
- Wasser zum Abdecken
- 2 Bierflaschen
- 1/2 kg verschiedenes Wurzelgemüse
- Hauch von Heu
- 1 TL Pfefferkörner
- 3 TL Senfpulver
- 1 Lorbeerblatt
- Eine Prise Muskat, gerieben
- 1 Stängel Petersilie
- 2 gehackte Äpfel
- Für die Glasur:
- 4 EL goldener Sirup
- 100 g Jaggery, gerieben
- 1 TL vorbereiteter Senf
- Nelken zum Spicken
Zubereitung des glasierten Schinkens
- Schinken abtropfen lassen.
- Äpfel mit Butter und Limettenschale in einer Pfanne anbraten.
- Zugedeckt köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
- Rosinen, Kräuter, Zucker sowie Salz und Pfeffer unterrühren.
- Die Fruchtmischung in den Schinken füllen.
- Gefüllten Schinken in einen großen Topf geben.
- Die Zutaten für die Kochflüssigkeit hinzufügen.
- 1 ½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
- Abtropfen lassen und mit Nelken spicken.
Glasur zubereiten:
- Sirup erwärmen und über den Schinken gießen.
- Jaggery und Senf mit etwas Essig vermengen, um die Glasur zu verdünnen.
- Glasur gleichmäßig auf dem Schinken verteilen.
- Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis eine goldene Kruste entsteht.
Hauptzutaten: Schinken, Äpfel, Butter, Limettenschale, Rosinen, Gartenkräuter, Salz und Pfeffer, Zucker, Bier, Heu, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Muskat, goldener Sirup, Nelken.