Als erfahrener Koch indischer Fusion-Küche teile ich mit Ihnen dieses raffinierte Rezept für Zaffrani Rabri Crème Anglaise mit Lauki ka Laccha. Rabri, die klassische eingedickte Milch mit Zucker, wird hier als cremige Basis verwendet und mit frischem Flaschenkürbis (Lauki) verfeinert. Das Ergebnis? Ein gesundes, aromatisches Dessert, das Safran, Rosenwasser und Nüsse vereint – perfekt für festliche Anlässe.
- Gesamtkochzeit 40 Minuten
- Vorbereitungszeit 15 Minuten
- Kochzeit 25 Minuten
- Rezept Portionen 2
- Mittel
Zutaten für Zaffrani Rabri Crème Anglaise mit Lauki ka Laccha
- Für die Crème Anglaise:
- 150 ml Milch
- 50 ml Rabri
- 1 Vanilleschote (geteilt, Samen abgekratzt)
- 4 Eigelb (Freilandhaltung)
- 40 Gramm Rizinuszucker
- 0,5 Gramm Safran
- Für Lauki ka Laccha:
- 200-Gramm-Flaschenkürbis (Nudellänge), gerieben
- 100 Gramm Zucker
- 10 ml Rosenwasser
- 20 Gramm Nüsse, gehackt
- 75 ml Wasser
Zubereitungsschritte
Crème Anglaise zubereiten:
- Milch, Rabri, Vanilleschote und -samen in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Herd abschalten und ziehen lassen.
- Eigelb und Puderzucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Einen Schuss heiße Milch zur Eimasse geben, verquirlen, dann die restliche Milch langsam unter Rühren zugießen.
- Die Mischung zurück in den Topf geben, bei schwacher Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen und dabei häufig rühren, bis sie glatt und cremig ist.
Lauki ka Laccha zubereiten:
- Wasser, Zucker und geriebenen Flaschenkürbis in einer Pfanne auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Hitze erhöhen und einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft.
- Vom Herd nehmen, mit Rosenwasser verfeinern und gehackte Nüsse unterrühren.
- Zum Servieren Crème Anglaise in Gläser füllen und mit Lauki ka Laccha garnieren.
Hauptzutaten: Milch, Rabri, Vanilleschote, Eigelb, Rizinuszucker, Safran, Flaschenkürbis, Zucker, Rosenwasser, Nüsse, Wasser.