Als erfahrener Spezialist für indische Küche präsentiert Chefkoch Reetu Uday Kugaji dieses köstliche nordindische Dessert: Vollkorn-Malpua mit Rabri. Hergestellt aus Vollkornmehl, fettarmer Milch, Fenchelsamen, Zimtstange und Honig, ist es ideal für Naschkatzen. Perfekt zum Holi-Fest oder Familienzusammenkünften – Malpuas, die indische Pfannkuchen, lieben Kinder wie Erwachsene. Dieses traditionelle rajasthanische Rezept kombiniert knusprige Malpuas mit der samtigen Süße der Rabri.
Rezept: Küchenchef Reetu Uday Kugaji
Zutaten für Vollkorn-Malpua mit Rabri
- 5 Tassen fettarme Milch
- 1 1/4 g Safran
- 1 Tasse Vollkornmehl
- 1/4 Teelöffel Pfefferkörner
- 1/2 Tasse Wasser
- 10 ml Rosenwasser
- 1/2 Teelöffel zuckerfreie Pellets
- 1/4 Teelöffel grüner Kardamom
- 1/4 Esslöffel Fenchelsamen
- 1/2 Tasse Honig
- 1/2 Zoll Zimtstange
Zum Garnieren
- 12 g Pistazien
- 12 g Mandeln
- 1 silver vark
- 3 Teelöffel getrocknete Rosenblätter
Zubereitungsschritte
- Schritt 1: Für die Rabri eine Pfanne mit schwerem Boden mit Milch füllen, auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zuckerfreie Pellets und Kardamompulver einrühren, auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die entstehende Cremeschicht mit einem Holzspatel zur Mitte schieben.
- Schritt 2: Safranfäden anrösten und in die Milch geben. Prozess wiederholen, bis 1/3 der Milch übrig ist und sie gebrochen-weiß wird. Creme in Schichten sammeln, mit gehackten Pistazien und Mandeln bestreuen. Abkühlen lassen.
- Schritt 3: Für die Malpuas Wasser mit Honig, Zimtstange, Safran und Rosenwasser aufkochen und reduzieren. Zimt entfernen, abkühlen lassen. Fenchelsamen anrösten, mit Pfefferkörnern, Vollkornmehl und Wasser zu einem glatten Teig verrühren.
- Schritt 4: In einer geölten Antihaftpfanne Teig portionsweise backen, wenden und goldbraun braten. Mit Silberwark, gehackten Nüssen und Rosenblättern garnieren, warm mit Rabri servieren.