Als erfahrener Koch indischer Streetfood-Klassiker teile ich mit Ihnen das originale Vada Pav Rezept aus Mumbai. Dieses ikonische Gericht – ein knuspriger Kartoffel-Vada in weichem Pav-Brot mit würzigen Chutneys – ist kinderleicht zuzubereiten und in nur 40 Minuten fertig.
Über das Vada Pav Rezept: Vada Pav ist das Herzstück der Mumbai-Straßenküche, so essenziell, dass die Stadt untrennbar damit verbunden ist. Es handelt sich um einen Batata Vada, der mit süß-würzigen Chutneys zwischen Pav-Brotscheiben serviert wird. Keine Sorge, es wirkt aufwendig, ist aber zu Hause schnell machbar.
- Gesamtkochzeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Vada Pav
- 2 EL Öl
- 1/4 TL Hing (Asafoetida)
- 1 TL Senfkörner
- 2 TL Saunf (Fenchelsamen)
- 1 Zwiebel
- 2 TL grüne Chili-Knoblauch-Paste
- 2 Kartoffeln, gekocht
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Salz
- 2 TL rotes Chilipulver
- 2 TL Korianderblätter
- 2 TL Zitronensaft
- Für die Masala-Paste:
- 9 Knoblauchzehen
- 5 ganze rote Chilis
- 2 TL weißer Sesam
- 1 Tasse Kokosraspeln
- 2 TL geröstete Erdnüsse
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL rotes Chilipulver
- 1/2 TL Tamarinde
- 1 Tasse Besan (Kichererbsenmehl)
- 1/4 Tasse Limonade (oder Soda)
- 1 TL Salz
- 1 TL rotes Chilipulver
- 4 grüne Chilis
Vada Pav zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Aloo Vada herstellen:
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Hing, Senfkörner und Saunf hinzufügen und kurz anrösten.
- Zwiebel und grüne Chili-Knoblauch-Paste dazugeben und goldbraun anbraten.
- Gekochte Kartoffeln, Kurkumapulver, 1 TL Salz, 2 TL rotes Chilipulver und Korianderblätter unterrühren.
- Gut vermengen, Zitronensaft einrühren und zu einer würzigen Paste verarbeiten.
Masala-Paste und Pakoras zubereiten:
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, rote Chilis, weißen Sesam und Kokosraspeln anrösten.
- Geröstete Erdnüsse sowie je 1/2 TL Salz und rotes Chilipulver unterheben.
- Tamarinde hinzufügen und alles zu einer Paste pürieren.
- In einer Schüssel Besan, Limonade, 1 TL Salz und rotes Chilipulver mit etwas Wasser zu einem glatten Teig verrühren.
- Aus der Masala-Paste kleine Kugeln formen, in den Besan-Teig tauchen und goldbraun frittieren.
- Grüne Chilis in der Pfanne kurz anbraten.
- Pav-Brötchen aufschneiden, mit grünem Chutney, Masala-Paste und frittierten Pakoras füllen.
- Mit gebratenen grünen Chilis garnieren und servieren.
Hauptzutaten: Öl, Hing, Senfkörner, Saunf, Zwiebel, grüne Chili-Knoblauch-Paste, Kartoffeln, Kurkumapulver, Salz, rotes Chilipulver, Korianderblätter, Zitronensaft, Knoblauchzehen, ganze rote Chilis, weißer Sesam, Kokosraspeln, Erdnüsse, Tamarinde, Besan, Limonade, grüne Chilis.
Probieren Sie dieses authentische Rezept aus – purer Mumbai-Genuss zu Hause!