Usal Pav ist ein Klassiker des Maharashtrian Street Foods – mild-würzig, herzhaft und unglaublich aromatisch. Dieses Gericht basiert auf Linsen oder Hülsenfrüchten, die in Tamarindensaft gekocht und mit Goda Masala verfeinert werden, dem unverzichtbaren Gewürz für den originalen Geschmack. Es umfasst die würzige Usal-Soße und das knusprig geröstete Pav-Brot. Oft verwechselt mit dem schärferen Misal Pav, das mit Toppings wie Sev, Zwiebeln und Zitrone serviert wird, ist Usal Pav vielseitiger: Es eignet sich als Alltagsbeilage oder Highlight im Thali. Als gesünderes Street Food ohne ungesunde Zusätze bereitet – ideal mit Vollkornbrot – lässt es sich mit Erbsen, Bohnen oder Mungbohnen variieren. Genießen Sie es mit buttergeröstetem Pav: Ein Hit für jeden Gaumen!
Zutaten für Usal Pav
Usal Pav zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1: Weiße Erbsen einweichen und kochen
Geben Sie die weißen Erbsen in einen Schnellkochtopf mit Wasser und weichen Sie sie 8 Stunden ein. Kochen Sie sie dann mit frischem Wasser 5–6 Pfeifen lang unter Druck. Lassen Sie den Druck natürlich abklingen und stellen Sie die Erbsen beiseite.
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Schritt 2: Gewürze mit Zwiebeln und Tomaten anbraten
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Senfkörner, Curryblätter, Knoblauch und Asafoetida hinein und braten Sie 1–2 Minuten an. Fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie glasig. Geben Sie gehackte Tomaten dazu und braten Sie weitere 2 Minuten.
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Schritt 3: Erbsen, Goda Masala und Gewürze hinzufügen
Reduzieren Sie die Hitze, gießen Sie Tamarindensaft ein und köcheln Sie 10 Minuten. Rühren Sie die gekochten Erbsen, Salz, Goda Masala und Chilipulver unter. Decken Sie ab und lassen Sie 20–30 Minuten auf niedriger Stufe garen.
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Schritt 4: Mit geröstetem Pav servieren
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie gehackten Koriander ein und garnieren Sie mit Zwiebeln. Bestreichen Sie das Pav mit Butter und rösten Sie es goldbraun. Servieren Sie Usal Pav heiß – ein Genuss!