In Maharashtra zählen Vada Pav und Pav Bhaji zu den beliebtesten Streetfood-Klassikern – lecker und jederzeit verfügbar. Doch das klassische Pav aus Maida ist nicht besonders nährstoffreich. Als erfahrener Bäcker habe ich ein gesünderes Vollkorn-Ladi-Pav-Rezept entwickelt: Aus Vollkornmehl, Milchpulver, lauwarmer Milch und frischer Hefe. Es backt in rund einer Stunde, plus 2 Stunden Gehzeit. Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihr Feedback!
Zutaten für Vollkorn-Ladi-Pav
Vollkorn-Ladi-Pav zubereiten – Schritt für Schritt
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Schritt 1: Hefe aktivieren
Zucker in lauwarmer Milch auflösen, Hefe einrühren und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Die Mischung wird schaumig und ist bereit.
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Schritt 2: Teig kneten und 1 Stunde gehen lassen
Vollkornmehl, Milchpulver, Zucker, Salz und die aktive Hefe in eine Schüssel sieben. Nach und nach kochendes Wasser zugießen und zu einem weichen, klebrigen Teig kneten. Ghee portionsweise unterarbeiten und weitere 15 Minuten kneten. Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
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Schritt 3: Teig nach einer Stunde neu kneten
Luft herausdrücken und 5 Minuten mit der Stretch-and-Fold-Technik kneten. Bei Bedarf etwas Ghee hinzufügen.
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Schritt 4: Gleichgroße Kugeln formen
Teig zu einer Rolle formen und 15 gleich große Kugeln portionieren. Backblech einfetten.
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Schritt 5: Kugeln auf dem Blech 1 Stunde gehen lassen
Kugeln mit Abstand aufs Blech setzen und weitere Stunde gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
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Schritt 6: Pav 15 Minuten backen
Ofen auf 190 °C vorheizen und Pav 15 Minuten backen. Dann bei 200 °C 5–10 Minuten bräunen – Farbe im Auge behalten.
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Schritt 7: Blech herausnehmen und bei harter Kruste abdecken
Blech aus dem Ofen nehmen. Bei harter Kruste 5–10 Minuten mit feuchtem Tuch abdecken, bis es weich ist.
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Schritt 8: Mit Ghee bestreichen und servieren
Pavs vom Blech nehmen, mit Milch oder geschmolzenem Ghee bestreichen. Perfekt zu Batata Wada, Bhaji, Butter oder Marmelade!