Haleem Khowsuey zubereiten: Als passionierter Koch mit jahrelanger Erfahrung in fusionierter Küche teile ich dieses einzigartige Rezept. Inspiriert vom burmesischen Khowsuey und dem klassischen Haleem, vereint es gehacktes Hammelfleisch ohne Knochen mit indischem Brot. Das Fleisch garen wir in intensiven Gewürzen, mischen es mit gekochten Linsen (Dals) und Reis zu einem cremigen, aromatischen Gericht.
- Gesamtkochzeit: 1 Std. 25 Min.
- Kochzeit: 1 Std. 25 Min.
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Haleem Khowsuey
- Für das Hammelfleisch:
- 750 g Fleisch ohne Knochen (gereinigt und gewaschen)
- 8 grüne Chilis
- 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
- ½ TL Kurkumapulver
- 3–4 Zimtstangen
- 4 Nelken
- 2–3 grüne Kardamoms
- 1 TL Shahi Zeera (Kümmel)
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- Salz nach Geschmack
- 1 Tasse Wasser
- Zum Kochen der Dals:
- ½ Tasse Dalia (gebrochener Weizen)
- 1 TL Urad Dal (Mash ki dal)
- 1 TL Toor Dal
- 1 TL Chana Dal
- 1 TL gelber Moong Dal
- 1 TL Reis
- Salz nach Geschmack
- 3 Gläser Wasser
- Weitere Zutaten:
- 3 EL Öl
- 4 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
- ½ Bund Korianderblätter, gehackt
- ½ Bund Minzblätter, gehackt
- 2 grüne Chilis (geschlitzt)
- ½ TL Maispulver mit schwarzem Pfeffer
- ¼ TL Kurkumapulver
- 1 ½ Tassen Joghurt (geschlagen)
- 5–6 EL reines Ghee
- Zum Garnieren:
- Gehackte Koriander- und Minzblätter
- Gebratene Zwiebeln
- 5–6 Zitronen (in Viertel geschnitten)
Zubereitung von Haleem Khowsuey
Hammelfleisch vorbereiten:
- Hammelfleischstücke mit 8 grünen Chilis und 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste in einen Topf geben.
- Ganze Gewürze (Nelken, Kardamom, Zimtstangen, Shahi Zeera, schwarze Pfefferkörner) hinzufügen.
- Nach Geschmack salzen, Kurkumapulver einrühren und mit 1 Tasse Wasser aufgießen. Gut mischen und das Fleisch weichkochen.
Dals kochen:
- In einem Druckkochtopf Dalia, Urad Dal, Toor Dal, Chana Dal, Moong Dal und Reis mit Salz und 3 Gläsern Wasser vermengen.
- Unter Druck weich garen.
Pürieren und mischen:
- Gekochtes Hammelfleisch im Mixer fein pürieren und beiseitestellen.
- Gekochte Dals ebenfalls pürieren.
Finale Zubereitung:
- In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebeln goldbraun braten.
- Ingwer-Knoblauch-Paste anrösten, dann Koriander, Minze und Chilis unterrühren.
- Maispulver-Pfeffer-Mix und Kurkuma einarbeiten, Joghurt unterrühren und 5 Min. köcheln lassen.
- Pürierte Dals und Fleischmasse hinzufügen, mit Brühe aufgießen und cremig rühren.
- Ghee einrühren, offen köcheln lassen, glatt mixen und servieren.
- Mit Garnitur toppen: Frische Kräuter, gebratene Zwiebeln und Zitronenspalten.
Tipp von Experten: Servieren Sie es heiß mit frischem Fladenbrot für das ultimative Erlebnis.