Als erfahrener Pasta-Spezialist teile ich mit Ihnen dieses farbenfrohe, klassische italienische Rezept für dreifarbige Ravioli. Gefüllt mit cremigem Ziegenkäse, karamellisierter Kürbis, Pinienkernen und frischem Salbei – ideal, um den Tag der Republik mit der Familie zu feiern.
- Gesamtkochzeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für dreifarbige Ravioli mit Ziegenkäse, Kürbis und Salbei
- Für Nudelteig Spinat:
- 400 g Allzweckmehl
- 3 Eier
- 40 g Spinatpüree
- 10 ml Olivenöl
- 5 g Salz
- Für Nudelteig Karotte:
- 400 g Allzweckmehl
- 3 Eier
- 40 g Karottenpüree
- 10 ml Olivenöl
- 5 g Salz
- Für Nudelteig weiß:
- 400 g Allzweckmehl
- 3 Eier
- 10 ml Olivenöl
- 5 g Salz
- Zum Füllen:
- 200 g Kürbis
- 10 ml Olivenöl
- 10 g Pinienkerne
- 60 g Ziegenkäse
- 3 g schwarzer Pfeffer
- 3 Stiele Salbei
- Für die Sauce:
- 6 Stück Knoblauchconfit
- 3 Stiele Salbei
- 30 ml Butter
- 20 g Kürbiswürfel
- 3 g geröstete Pinienkerne
- 3 g Parmesan
Zubereitungsschritte
- Bereiten Sie drei verschiedene Nudelteige vor: Mischen Sie die Zutaten für jeden Teig (Spinat, Karotte, weiß) in separaten Schüsseln. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, bis ein fester Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Kürbis schälen, würfeln, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen. 20 Minuten bei 180 °C im Ofen backen, bis er weich und karamellisiert ist.
- Kürbis mit einer Gabel zerdrücken. Olivenöl, geröstete Pinienkerne, Salbei und Ziegenkäse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudelteig dünn ausrollen. Kürbisfüllung portionsweise darauf verteilen, mit einem zweiten Teigblatt bedecken, verschließen und in Ravioli-Formen schneiden. In kochendem Wasser 4–5 Minuten blanchieren.
- Für die Sauce: Kürbiswürfel in Butter anbraten, Knoblauchconfit und gehackten Salbei hinzufügen. Nach Geschmack würzen, über die Ravioli geben und mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Heiß servieren.