Wie man Coq Au Vin (in Wein geschmortes Huhn) zubereitet Über das Rezept für Coq Au Vin (in Wein geschmortes Hähnchen) :Fragen Sie einen guten Koch und er wird Ihnen sagen, dass das Geheimnis guter französischer Küche Butter ist. Und genau das macht Coq Au Vin zu einem reichhaltigen, cremigen und magischen Erlebnis.
- Gesamtkochzeit 50 Minuten
- Vorbereitungszeit 10 Minuten
- Kochzeit 40 Minuten
- Rezept Portionen4
- Mittel
Zutaten von Coq Au Vin (in Wein geschmortes Huhn)
- Zum Marinieren:
- 1500 ml Rotwein (Ganzkörper)
- 100 g Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 30 g Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
- 100 g Karotte (in Scheiben geschnitten), geschält
- 20 Knoblauchzehen (flachgedrückt), geschält
- 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Olivenöl
- 4 Hähnchenhälften (mit Knochen und Haut)
- Hähnchen kochen:
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Speckscheiben (dick)
- 3 EL Allzweckmehl
- 60 g Zwiebel, gehackt
- 10 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Thymianzweige, gehackt
- 2 TL Petersilienzweige
- 2 kleine Lorbeerblätter
- 200 ml Hühnerbrühe
- 50 g Butter
- 150 g Champignons
Wie man Coq Au Vin (in Wein geschmortes Huhn) macht
Zum Marinieren von Hähnchen:
1. Kombinieren Sie Wein, Zwiebel, Sellerie, Karotte, Knoblauch und Pfefferkörner in einem großen Topf und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Vollständig abkühlen; Öl untermischen.2.Die Hähnchenteile in eine große Schüssel geben und die Weinmischung darüber gießen. Abdecken und mindestens 12 Stunden und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern, dabei das Hähnchen gelegentlich wenden.Hähnchen zubereiten:
1. Hähnchenteile mit einer Zange zum Abtropfen aus der Marinade auf Küchenpapier geben; trocken tupfen.2.Die Marinade abseihen und das Gemüse und die Flüssigkeit separat aufbewahren.3.Öl in einem schweren großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Speck hinzufügen und anbraten, bis er knusprig und braun ist. Mit einem geschlitzten Löffel Speck in eine kleine Schüssel geben. Hähnchen mit der Hautseite nach unten zu den Tropfen im Topf geben. Anbraten, bis es braun ist, etwa 3 Minuten pro Seite. 4. Hähnchen in eine große Schüssel geben und das in der Marinade aufbewahrte Gemüse in den Topf geben. Saute bis braun, für etwa 6 Minuten. Mehl einrühren und etwa 2 Minuten rühren. Nach und nach die reservierte Marinadenflüssigkeit einrühren. Zum Kochen bringen, dabei häufig umrühren. Unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. 5. Schalotten, Knoblauch, Petersilie und Lorbeerblätter und Brühe untermischen. Huhn hinzufügen und zum Köcheln bringen; Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Den Topf abdecken und das Huhn 20 Minuten köcheln lassen. Drehen Sie das Huhn mit einer Zange um. Abdecken und köcheln lassen, bis sie weich ist, etwa 10 Minuten länger. 6. Butter in einer schweren, großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Champignons hinzugeben und etwa 8 Minuten braten, bis sie weich sind. Pilze auf den Teller geben.7.Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Die Zwiebeln neben den Pilzen auf den Teller geben.8.Hähnchen mit einer Zange auf den Teller geben. Soße aus dem Topf in die reservierte Pfanne abseihen und auf die Feststoffe im Sieb drücken, um die gesamte Soße zu extrahieren; Feststoffe verwerfen. Sauce zum Köcheln bringen, gebräunte Stücke abkratzen. Sauce wieder in den Topf geben.9.Pilze und Speck hinzufügen. Offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist, etwa 8 Minuten. Kippen Sie den Topf und löffeln Sie überschüssiges Fett von der Sauce ab. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen wieder in die Soße geben. 10. Weitere 2 Minuten garen, Hähnchen auf einem Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen. Heiß servieren.Hauptzutaten:Rotwein (ganzer Körper), Zwiebel, Selleriestangen, Karotte (in Scheiben geschnitten), Knoblauchzehen (abgeflacht), ganze schwarze Pfefferkörner, Olivenöl, Hähnchenhälften (mit Knochen und Haut), Olivenöl, Speckscheiben (dick ), Allzweckmehl, Zwiebel, Knoblauchzehen, Thymianzweige, Petersilienzweige, Lorbeerblätter, Hühnerbrühe, Butter, Champignons