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Authentisches Coq au Vin Rezept: Hähnchen in Rotwein geschmort – Französischer Klassiker

Authentisches Coq au Vin Rezept: Hähnchen in Rotwein geschmort – Französischer KlassikerTraditionelles Coq au Vin: Hähnchen in Rotwein geschmort

Über unser Coq au Vin Rezept: Als passionierte Köche mit jahrelanger Erfahrung in der französischen Küche wissen wir: Das Geheimnis eines perfekten Coq au Vin liegt in der cremigen Butter und der langsamen Einweichung im Wein. Dieses Gericht vereint reichhaltige Aromen zu einem unvergesslichen Genuss.

  • Gesamtkochzeit: 50 Minuten
  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 40 Minuten
  • Portionen: 4
  • Schwierigkeit: Mittel

Zutaten für Coq au Vin

  • Zum Marinieren:
  • 1500 ml Rotwein (vollmundig)
  • 100 g Zwiebeln, in Scheiben
  • 30 g Stangensellerie, in Scheiben
  • 100 g Karotten (in Scheiben), geschält
  • 20 Knoblauchzehen (flachgedrückt), geschält
  • 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Hähnchenhälften (mit Knochen und Haut)
  • Zum Kochen:
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 g dicke Speckscheiben
  • 3 EL Mehl ( universal )
  • 60 g Zwiebeln, gehackt
  • 10 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Thymian, gehackt
  • 2 TL Petersilie, gehackt
  • 2 kleine Lorbeerblätter
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 50 g Butter
  • 150 g Champignons

Zubereitung von Coq au Vin

Marinieren des Hähnchens:

  1. Wein, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch und Pfefferkörner in einem großen Topf kombinieren. Stark erhitzen, aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln. Vollständig abkühlen lassen und Olivenöl einrühren.
  2. Hähnchenstücke in eine große Schüssel geben, mit der Weinmischung übergießen. Abdecken und 12–24 Stunden im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.

Hähnchen garen:

  1. Hähnchen aus der Marinade heben, abtropfen lassen und trocken tupfen.
  2. Marinade abseihen, Gemüse und Flüssigkeit getrennt aufbewahren.
  3. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Speck anbraten, bis knusprig. Herausnehmen. Hähnchen mit Hautseite nach unten anbraten, bis braun (ca. 3 Min./Seite).
  4. Hähnchen beiseitestellen. Marinadegemüse anbraten, bis braun (6 Min.). Mehl einrühren (2 Min.), dann Marinadeflüssigkeit nach und nach einarbeiten. Aufkochen und 2 Min. einkochen lassen, bis die Sauce andickt.
  5. Schalotten, Knoblauch, Kräuter, Lorbeer und Brühe einrühren. Hähnchen beigeben, köcheln lassen (20 Min. abgedeckt, dann wenden und 10 Min. weiter).
  6. In einer Pfanne Butter schmelzen, Champignons 8 Min. braten. Beiseitestellen. Weitere Butter schmelzen, Zwiebeln 3 Min. anbraten.
  7. Hähnchen herausnehmen. Sauce abseihen, Feststoffe auspressen. Sauce reduzieren (8 Min.), Fett abschöpfen, würzen. Pilze, Speck und Hähnchen einlegen, 2 Min. garen.
  8. Auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen. Heiß servieren.

Hauptzutaten: Rotwein, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch, Pfefferkörner, Olivenöl, Hähnchenhälften, Speck, Mehl, Thymian, Petersilie, Lorbeerblätter, Hühnerbrühe, Butter, Champignons.