Risotto ist ein italienisches Gericht aus Rundkornreis, der in Fleisch- oder Gemüsebrühe gekocht wird. Es ist außerdem schnell und einfach zuzubereiten, sodass diese Risotto-Rezepte ideal für ein schönes Abendessen in Eile sind.
Risotto kochen
Die Rezepte sind sehr unterschiedlich, aber alle basieren auf einer bestimmten Zubereitung des Reises. Der Reis (typischerweise die Sorte Arborio) saugt die Brühe auf und wird zu einer cremigen Konsistenz.
Eine kleine Portion ergibt einen großartigen ersten Gang, eine leichte Mahlzeit oder einen Snack; eine größere Portion kann eine ganze Mahlzeit sein, besonders wenn das Rezept Fleisch enthält.
Wie viele Gerichte, die als Gourmetgerichte serviert werden, ist es wirklich ein bäuerliches Gericht und eignet sich wunderbar als Hausmannskost.
Hier sind einige grundlegende Anweisungen für Ihre Risotto-Rezepte:
1. Soffritto. Zwiebeln in einer gusseisernen Pfanne mit Butter oder Öl anschwitzen. Dadurch entsteht Ihre Geschmacksbasis. An dieser Stelle kann ein Rezept Sie anweisen, einige andere Zutaten hineinzuwerfen. Bräunen Sie Ihre Zutaten nicht.
2. Tostatura. Das Wort kommt aus dem Italienischen und bedeutet „anstoßen“. Fügen Sie die Reiskörner zu Ihrem Soffritto hinzu und rühren Sie ständig um. Dadurch wird jedes Korn gleichmäßig gegart. Dies dauert zwei bis vier Minuten. Bräunen Sie den Reis nicht. Einige Rezepte verlangen, dass Sie Weißwein hinzufügen und einkochen, bis er vollständig verdunstet ist.
3. Hinzufügen der Brühe. Fügen Sie eine Kelle nach der anderen hinzu und rühren Sie jede ein, bis der Reis sie aufgenommen hat, bevor Sie eine weitere hinzufügen. Während dieses Vorgangs häufig, aber langsam umrühren. Nach etwa zwei Dritteln des Garvorgangs können Sie damit beginnen, Gemüse und andere Zutaten hinzuzufügen.
4. Ausruhen. Während die Reiskörner noch etwas fest sind, nehmen Sie das Risotto vom Herd und lassen Sie es einige Minuten ruhen, um zusammen zu kochen, während die Temperatur sinkt.
5. Mantecatura. Einige Rezepte überspringen diesen Schritt, aber wenn Sie Ihr Gericht beenden, indem Sie einige sehr kalte Butterwürfel, Olivenöl und/oder Parmesan in das gekochte Risotto schlagen, werden die resultierende Textur und der Geschmack erstaunlich sein.
Tipps zum Kochen von Risotto-Rezepten:
- Für jede Tasse Reis benötigen Sie drei Tassen Brühe.
- Das Rühren ist entscheidend für die endgültige Textur, aber nicht so anspruchsvoll, wie es sich anhört. Je öfter du dieses Gericht zubereitest, desto besser wirst du ein Gefühl dafür entwickeln, wann es in Ordnung ist, es ein paar Minuten ruhen zu lassen, während du an etwas anderem arbeitest.
- Aus der Brühe kommt der meiste Geschmack, also stellen Sie sicher, dass Sie eine schmackhafte verwenden. Sie können tatsächlich mit einem leckeren Goldbarrenwürfel davonkommen, der in Wasser aufgelöst ist, also ist es nicht notwendig, ihn von Grund auf neu zu machen oder viel Geld auszugeben, aber er muss gut schmecken, oder Ihr Gericht wird es nicht tun.
- Butter verleiht ihm mehr Geschmack als Öl. Sie können die beiden kombinieren, um etwas Buttergeschmack hinzuzufügen, während das Öl verhindert, dass die Butter anbrennt. (Ich schätze Kerrygold wegen seines köstlichen grasgefütterten Geschmacks.)
Risotto-Rezepte
1. Jakobsmuscheln mit brauner Butter und Parmesanrisotto – angebratene Jakobsmuscheln in brauner Butter mit in Knoblauch sautiertem Gemüse auf einem Risotto mit Parmesan.
2. Asiago Shrimp Risotto – ein cremiges Risotto, gewürzt mit Asiago-Käse und garniert mit Garnelen.
3. Safran mit Butternusskürbis – Arborio mit Safrangeschmack mit Butternusskürbis, Pancetta und Parmesan. Dieser ist wirklich reichhaltig, salzig und aromatisch.
4. Cheddar Bacon Risotto – es ist fast wie ein extrem aufgewertetes Makkaroni und Käse.
5. Gorgonzola-Shiitake-Risotto – mit Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebeln nicht zu schwer, aber sehr herzhaft und voller Geschmack.
6. Pea and Bacon – wenn Sie Erbsen, Pancetta und Sahnesauce auf Nudeln mögen, werden Sie das lieben.
7. Tomaten-Chorizo-Risotto – wie eine Paella oder Jambalaya, und das Schöne ist, Sie können Zutaten hinzufügen oder wegnehmen, um es Ihrem Geschmack anzupassen.
8. Spinatrisotto mit Roquefort – der Hauch von Roquefort und der intensiv grüne Geschmack von Spinat.
9. Rübenrisotto mit Gemüse, Ziegenkäse und Walnüssen – mit frischem Rosmarin und Ingwer zum Würzen. Dieser ist leicht süß und salzig und sehr sättigend.
10. Kokosnussrisotto mit Chili-Limetten-Garnelen – ein thailändisch beeinflusstes, würziges Gericht mit süßen Untertönen. Dieses Gericht ist herrlich reichhaltig und würzig!
11. Risotto-Kuchen – verwandeln Sie übrig gebliebenes oder vorgekochtes Risotto in köstliche kleine Kuchen, serviert mit Marinara.
12. Im Ofen gebackene Steinpilze – verwenden eine völlig andere (und einfachere) Kochmethode als die oben beschriebene traditionelle.
13. Drei-Käse-Risotto – mit Mozzarella, Fontina und Parmesan. Das ergibt ein etwas klebriges Gericht, das äußerst befriedigend ist.
14. Muschelrisotto mit Speck und Schnittlauch – die Brühe wird aus abgefülltem Muschelsaft hergestellt. Wirklich lecker!
15. Trüffelrisotto-Rezept – verwendet frische schwarze und weiße Trüffel für einen intensiven, wunderbaren Geschmack. Der Geschmack von Trüffeln hat einfach etwas Besonderes!
16. Butterbohne mit Mangold und frittiertem Okraschoten – eine südliche Note, die für ein reichhaltiges, herzhaftes Gericht sorgt.
17. Fenchel mit Ricotta und getrocknetem Chili – ein leicht scharfes Rezept, das den leicht süßen und würzigen Geschmack des zu wenig genutzten Klassikers Fenchel aufweist.
18. Spargelrisotto – der knusprige Spargel bildet einen schönen Kontrast zur weicheren Textur des Reises.
19. Gebratener Kürbis und Feta – Der geröstete Kürbis ist köstlich süß und nussig, und der Feta ist salzig und herzhaft. Was gibt es nicht zu lieben?
20. Risotto mit Espresso und frittierten knusprigen Kapern – Risotto mit Espressogeschmack, garniert mit frittierten Kapern in Olivenöl. Eine überraschende Geschmackskombination.
21. Geröstete rote Paprika mit sautierten Garnelen und Jakobsmuscheln – ein einfaches, aber leckeres Rezept, das sautierte Garnelen und Jakobsmuscheln ergänzt.