In den letzten Jahrzehnten wurde der Name „roter Samtkuchen“ für fast jeden vage roten Kuchen verwendet. Viele dieser Betrüger schmecken nicht wie das Original.
Unten ist meine Lieblingsversion – sie basiert auf den originellsten alten Rezepten, die ich finden konnte. Ein echtes, klassisches Red-Velvet-Kuchen-Rezept, wie es früher in Restaurants im Süden zubereitet wurde.
Red Velvet Cake sollte leicht süß und leicht schokoladig (so leicht, dass der Kakaogeschmack schwer zu erkennen ist) und sehr feucht sein. Die Glasur sollte auch leicht süß sein, nicht mit Kokosraspeln oder Puderzucker überzogen, entweder mit einer Buttercremeglasur – bei weitem meine Präferenz – oder einer Frischkäseglasur.
Wenn Sie noch nie ein rotes Samtkuchenrezept mit Buttercreme probiert haben, sollten Sie es wirklich tun. Frischkäse dominiert den Geschmack des Kuchens, während Buttercreme ihn ergänzt.
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Sie werden überrascht sein, dass das Rezept ursprünglich nach Rübensaft verlangte. Der Rübensaft verleiht dem Kuchen keinen Geschmack – nur Süße. Ein Großteil des Zuckers in Ihrem Lebensmittelgeschäft wird in den USA aus Rüben hergestellt.
Aber das ist eine Zutat, die ich weder in meiner Nähe noch online finden kann – zumindest nicht in reiner Form. Es wird jetzt alles zu Getränken verarbeitet, und damit es gut schmeckt, mischen sie es mit anderen Fruchtsäften, die den Geschmack des Kuchens ruinieren könnten.
Es gibt jedoch eine Lösung. Dieses Kuchenrezept wurde erfunden, bevor es Lebensmittelfarbe gab, also verwenden wir stattdessen Lebensmittelfarbe.
Wie viele Schichten?
Meine Vorliebe für ein Red Velvet Cake Rezept ist einschichtig. Erstens schmeckt es besser. Schichten brauchen zu viel Glasur, und selbst Buttercremeglasur überwältigt die zarten Kuchenaromen, wenn Sie so viel verwenden.
Zweitens bin ich faul und es ist einfacher. Während die meisten Leute denken, dass man ausgefallen sein und einen Schichtkuchen backen muss, wissen klassische Südstaaten-Restaurants der alten Schule:Ein roter Samtkuchen mit einer einzigen Schicht ist fabelhaft.
Sie können dieses Rezept jedoch auch in Schichten zubereiten, wenn Sie möchten. Wiederholen Sie einfach die Schritte für jede Ebene.
Dekorationstipps
Traditionell dekorieren Sie den Kuchen in keiner Weise. Sie haben einfach diesen hübschen weißen glatten Kuchen, und wenn Sie ihn jemand anderem servieren, ist das rote Innere eine komplette, köstliche Überraschung.
Wenn Sie wirklich etwas hinzufügen möchten, schlage ich Kakaopulver vor. Ich würde dem keine Süße hinzufügen.
Einige Leute fügen Kokosraspeln hinzu, aber ich denke, das kollidiert mit den anderen Aromen. Einige Leute fügen Nüsse hinzu, und das funktioniert ziemlich gut. Aber am besten so wie es ist.
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Mein Lieblingsrezept für roten Samtkuchen
Dieses klassische Rezept der alten Schule für Red Velvet Cake hat den besten Geschmack. Ein Teil der Magie ist das Sahnehäubchen (siehe unten) und ein Teil davon ist der Kuchen selbst.
Zutaten
- 2 1/2 Tassen Kuchenmehl, gesiebt
- 1 Tasse (eingedampfter Zuckerrohrsaft oder einfacher weißer) Zucker (verwenden Sie 1 1/2 Tassen, wenn Sie Lebensmittelfarbe anstelle von Rübensaft verwenden – siehe unten)
- 2 Esslöffel ungesüßtes, unverarbeitetes helles Kakaopulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Natron
- 4 Unzen rote Lebensmittelfarbe (siehe Hinweise zu Rübensaft)
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse Buttermilch
- 1 Teelöffel weißer Essig
Empfohlene Ausrüstung
- Sieb
- Küchenmaschine
Anleitung
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 150 Grad vor. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen.
- Mehl, Backpulver und Salz zusammen in eine Schüssel sieben.
- Mischen Sie die Lebensmittelfarbe und das Kakaopulver in einer kleineren Schüssel zusammen, bis eine dünne, glatte Paste entsteht.
- In einer großen Schüssel Butter und Zucker 2–3 Minuten lang oder bis die Mischung schaumig ist, schlagen.
- Schlage als nächstes ein Ei hinein und dann das andere Ei.
- Vanilleextrakt und Kakaopaste unterschlagen.
- Geben Sie ein Drittel Ihrer Mehlmischung zu dieser Mischung hinzu und schlagen Sie alles gut durch.
- Die Hälfte der Buttermilch einrühren, dann ein weiteres Drittel der Mehlmischung und dann die restliche Buttermilch.
- Zum Schluss das letzte Drittel der Mehlmischung unterrühren.
- Mischen Sie Essig und Natron in einer kleinen Schüssel zusammen (es sprudelt, also verwenden Sie keine zu kleine Schüssel).
- Fügen Sie diese Essigmischung zu Ihrem Kuchenteig hinzu und rühren Sie gut um.
- Gießen Sie die Mischung in eine Kuchenform und backen Sie sie etwa 20 Minuten lang. Wenn du oben klopfen kannst und es wieder hochspringt, ist es fertig.
- Lassen Sie es vor dem Zuckerguss abkühlen.
Notizen
Wie oben erwähnt, verwendeten die Menschen Rübensaft, um den Kuchen zu färben, bevor die rote Lebensmittelfarbe erfunden wurde. Es ist extrem schwierig, reinen Rote-Bete-Saft zu finden, der nicht mit Fruchtsäften gemischt wurde, um ein Getränk herzustellen, also zögern Sie nicht, die Lebensmittelfarbe zu verwenden.
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Ausbeute:1 Charge Buttercremeglasur
Diese Buttercremeglasur ist süß und reichhaltig und perfekt für Red Velvet Cake. Es funktioniert auch mit vielen anderen Kuchensorten.
Zutaten
- 4 Tassen Puderzucker
- 3 Esslöffel Milch
- 1 Tasse ungesalzene Butter
- 2–3 Teelöffel Vanille
- ⅛ Teelöffel Salz
Empfohlene Ausrüstung
- Küchenmaschine
Anleitung
- Geben Sie die Butter in die Schüssel des Standmixers.
- Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis es glatt ist.
- Geben Sie etwa 1 Tasse Puderzucker, Salz und Vanilleextrakt in die Schüssel.
- Bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis alles kombiniert ist.
- Füge langsam den restlichen Zucker hinzu, bis alles vermischt ist.
- Fügen Sie die Milch nach und nach hinzu und mischen Sie weiter bei niedriger Geschwindigkeit.
- Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit allmählich auf mittel, bis die Mischung eine glasige Konsistenz erreicht.
Notizen
So bekommt man anstatt des üblichen Frischkäses ein butterweiches Sahnehäubchen.