Das Herstellen von Bärlauchsalz ist eine bewährte Methode, um den intensiven Geschmack frischer Bärlauchblätter zu konservieren und das ganze Jahr über zu genießen. Aus unserer langjährigen Praxis teilen wir die besten Tipps für perfektes Ergebnis.
Mitte März startet die Bärlauch-Saison. Frischer Bärlauch, auch Wilder Knoblauch genannt, bereichert regionale Küchen und punktet mit Gesundheitsvorteilen. Die Blätter enthalten wertvolle ätherische Öle, Vitamin C und Mineralstoffe wie Eisen, Mangan und Magnesium.
Neben dem beliebten Bärlauch-Pesto gibt es vielfältige Rezepte mit Bärlauch. Um den fein-würzigen Aroma das Jahr über zu erhalten, empfehlen wir dieses unkomplizierte Rezept für Bärlauchsalz.
Bärlauchsalz: Nur zwei Zutaten für den Einstieg
Für das Basisrezept benötigen Sie lediglich zwei Zutaten:
- 250 g Speisesalz oder ein anderes Salz
- 100 g frischen Bärlauch
Verarbeiten Sie den Bärlauch direkt nach der Ernte, da getrocknete Blätter schnell an Aroma verlieren. Für mehr Schärfe mischen Sie optional weißen Pfeffer oder Chili unter.
Zusätzlich brauchen Sie:
- einen Mörser oder Pürierstab
- Schraubgläser zum Abfüllen
Schritt-für-Schritt-Rezept für Bärlauchsalz
Die Zubereitung des Bärlauchsalzes gelingt kinderleicht:
- Waschen Sie den Bärlauch gründlich.
- Trocknen Sie die Blätter sorgfältig ab oder verwenden Sie eine Salatschleuder.
- Entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Blätter in Streifen.
- Zermahlen Sie die Streifen im Mörser oder pürieren Sie sie mit einem Stabmixer zu einer feinen Masse.
- Vermengen Sie das Salz mit der Bärlauchpaste.
- Verteilen Sie die Mischung auf einem Backblech.
- Trocknen Sie das Salz idealerweise in der Sonne – so bleibt das Aroma am besten erhalten. Das dauert etwa acht Stunden. (Bei schlechtem Wetter trocknen Sie es im Ofen bei ca. 50 °C. Rühren Sie regelmäßig um und prüfen Sie die Trockenheit; nach vier Stunden ist es meist fertig.)
- Füllen Sie das fertige Bärlauchsalz in eine Gewürzmühle oder mahlen Sie es fein und lagern Sie es in Schraubgläsern.
Streuen Sie Bärlauchsalz über Butterbrote oder nutzen Sie es beim Kochen – von Rührei über Salate bis Gemüsepfannen: Es ersetzt Knoblauch perfekt.
Lagerung: Bewahren Sie Bärlauchsalz dunkel und trocken auf. Dank des Salzes hält es mindestens ein Jahr.