Regelmäßig Fisch zu essen ist für viele eine Selbstverständlichkeit. Doch bei der Auswahl sollten Sie entscheidende Aspekte beachten: vom Verzicht auf überfischte Arten über Schadstoffbelastungen bis hin zu Aquakulturen. Als Experten für nachhaltige Ernährung erklären wir Ihnen, worauf es ankommt.
Fisch gilt als gesund und schmackhaft – sei es als Fischstäbchen, Filet oder Räucherware. Doch eine Suche nach Herkunftslinien dämpft den Appetit schnell: Viele Bestände sind überfischt, Schadstoffberichte häufen sich, Aquakulturen sind umstritten, und Siegel wirken unzuverlässig. Muss man auf Fisch verzichten? Es gibt triftige Gründe dafür. Wer dennoch genießen möchte, findet hier fundierte Orientierung.
Wir basieren unsere Empfehlungen auf zuverlässigen Quellen wie FAO, WWF und Verbraucherzentralen.
Nachhaltigen Fisch wählen – Überfischung vermeiden
Laut FAO sind rund 35 Prozent der globalen Fischbestände überfischt, 60 Prozent maximal ausgelastet. Ratgeber des WWF und der Verbraucherzentralen zeigen, welche Arten aus welchen FAO-Gebieten nachhaltig sind. Greenpeace' letzter Ratgeber (2016) empfiehlt nur Karpfen uneingeschränkt – WWF und Verbraucherzentralen stimmen für europäische Aquakulturen zu.
Weitere empfehlenswerte Sorten nach WWF (mit FAO- und Methode-Angaben):
- Eismeergarnele aus Nordost-Pazifik vor Kanada (FAO 67), mit Fallen
- Tropische Garnele aus Südostasien/Europa (Aquakultur)
- Heilbutt aus Europa (Aquakultur)
- Hering aus Nordwestatlantik vor USA (FAO 21, Ringwaden) oder Nordostatlantik (FAO 27, mit Ausnahmen)
- Pazifischer Lachs aus Nordostpazifik vor Alaska/Kanada (FAO 67)
- Bachforelle aus Österreich (Aquakultur)
- Miesmuschel aus Europa (Aquakultur/Leinenkultur)
- Nilbarsch/Viktoriabarsch aus Viktoriasee, Tansania (Wildfang)
- Regenbogenforelle aus Dänemark (Aquakultur)
- Saibling aus Europa (Aquakultur)
- Sardelle aus Nordostatlantik/Biskaya (FAO 27, pelagische Netze/Ringwaden)
- Seehecht aus Nordostpazifik vor Kanada/USA (FAO 67, pelagische Netze)
- Seelachs (Köhler) aus Nordostatlantik vor Island (FAO 27, Stellnetze/Grundleinen)
- Thunfisch (echter Bonito) aus westlichem Pazifik (FAO 61,71, Hand-/Angelleinen)
- Thunfisch (Gelbflossenthunfisch) aus östlichem/Südwestpazifik (FAO 77,81, Hand-/Angelleinen)
- Thunfisch (Weißer Thunfisch) aus Pazifik (FAO 61,67,81,87) und Atlantik (FAO 21,27, Hand-/Angelleinen/Schleppangeln)
- Wels (afrikanischer/europäischer) aus Europa (geschlossene Systeme/Teiche)
WWF und Verbraucherzentralen raten strikt ab von: europäischem Aal, Haien/Rochen, Granat-/Kaiserbarsch, Blauflossen-Thunfisch. Verbraucherzentralen ergänzen: Miesmuscheln, nordpazifischer/südlicher/atlantischer Blauflossenthunfisch, Markrel, Stör, atlantischer Lachs, Rotbarsch, Tintenfisch.
Siegel wie MSC oder Naturland (Wildfang) bieten weitere Sicherheit – Details folgen.
Wildfang: Fangmethode zählt
Bei Wildfisch entscheidet nicht nur das Gebiet, sondern auch die Methode. Basierend auf Greenpeace-Analysen:
- Schleppnetze: Häufig, aber hochbeifangreich und bodenzerstörend (Korallenriffe).
- Kiemennetze: Stellnetze schonender (weniger Beifang), Treibnetze (illegal) problematisch.
- Ringwaden: Für Thunfisch/Delfine – Freilassregeln gelten.
- Angeln: Schonend, minimaler Beifang/Ökoschaden.
- Fallen: Selektiv, wenig Beifang.
Aquakulturen: Keine perfekte Lösung
Aquakulturen umgehen Überfischung/Beifang, bergen aber Risiken:
- Fischmehl aus Wildfängen belastet Bestände.
- Dichte Haltung führt zu Kot/Chemikalien – belastet Ökosysteme (offene Farmen).
- Mangrovenrodung in Tropen.
- Entflohene Fische übertragen Krankheiten, stören Genetik.
Siegel wie ASC/Naturland helfen – siehe unten.
Ist Fisch wirklich gesund?
Fisch liefert Vitamine, Mineralstoffe, Proteine, Omega-3. Doch Schadstoffe lauern:
- Junge Wildfische meist unbedenklich; ältere Raubfische (Thunfisch/Hai) prüfen (Quecksilber etc.) – selten essen, Schwangere meiden.
- Hering/Lachs aus nördl. Ostsee: Dioxinbelastet.
- Zuchtfisch: Früher Ethoxyquin (bis 2020); Tests 2018 positiv, 2021 negativ.
- Mikroplastik: In >5% Nord-/Ostsee-Fischen, 63% Garnelen – Risiken unklar.
Siegel für bessere Wahl
- MSC (Wildfang): Von Unilever/WWF, unabhängig; ~3000 Produkte DE. Kein Überfang, schonende Methoden; Kritik: Tierwohl/Arbeit, Nachverfolgung.
- Naturland (Wildfang): Strengere Regeln, faire Arbeit; Azoren/Tansania.
- ASC (Aquakultur): ~1000 Produkte; Standort/Wasser/Antibiotika; Fischmehl/Gen-Soja erlaubt.
- Naturland (Aquakultur): Platz, Schutz, Rest-Fischmehl, keine Gentechnik.
Zusammenfassung: ASC/MSC besser als nichts, Naturland ideal. Nutzen Sie WWF/Verbraucher-Ratgeber. Fisch als Luxus: gelegentlich genießen.