Fregola Sarda ist eine einzigartige Pastaspezialität aus Sardinien. Mit unserem bewährten Rezept bereiten Sie die kleinen Hartweizenkügelchen ganz einfach zu Hause zu – ideal als Basis für aromatische mediterrane Gerichte.
Die Fregola Sarda zeichnet sich durch ihre ungewöhnliche Kugelform aus, die an groben Bulgur erinnert. Traditionell wird sie im Ofen geröstet, was ihr als „Fregola tostada“ den intensiven, nussigen Geschmack verleiht. In der sardischen Küche kombiniert man sie klassisch mit frischen Muscheln und Tomatensoße. Unser einfaches Rezept am Ende führt Sie Schritt für Schritt durch die risottoähnliche Zubereitung: Die Nudeln garen direkt in der Soße, saugen Aromen auf und binden sie perfekt.
Daneben bietet Fregola Sarda vielfältige Einsatzmöglichkeiten. Probieren Sie sie aus als:
- mit Ihrer Lieblingsnudelsoße, z. B. einer unserer veganen Soßen,
- Nudelsalat,
- Einlage in mediterranen Eintöpfen wie Minestrone oder
- Risottovariante statt Reis.
Tipp: Klassisch aus Hartweizengrieß, aber Dinkel- oder Vollkorngrieß eignen sich hervorragend für eine gesündere Variante.
Rezept: Fregola Sarda selber machen
Fregola Sarda
- Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
- Menge: 2 Portion(en)
Zutaten:
- 8 EL Hartweizengrieß
- 4 EL Wasser
Zubereitung
- Backblech mit Backpapier oder ökologischem Ersatz auslegen.
- 2 EL Grieß mit 1 EL Wasser in einer Schüssel per Hand verkneten, bis kleine Klümpchen entstehen. Der Grieß quillt nach wenigen Minuten auf.
- Ideale Klümpchengröße: ca. 5 mm Durchmesser – nicht perfekt rund nötig. Für Rundung zwischen den Fingern rollen.
- Klümpchen auf dem Blech verteilen und Rest der Zutaten ebenso verarbeiten.
- Bei 50 °C ca. 20 Min. trocknen, bis sie klappern. Tipp: Am Ende auf 220 °C erhöhen für Röstnote.
- Vollständig abkühlen lassen und luftdicht, kühl, trocken lagern.
- Kochen wie Nudeln: 10–20 Min. je nach Größe.
Fregola Sarda mit Tomatensoße
Fregola Sarda mit Tomatensoße
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
- Menge: 2 Portion(en)
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 4 EL gutes Olivenöl
- 400 ml Passata
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Oregano, gerebelt
- 2 Portionen Fregola Sarda
- Salz und Pfeffer
- geriebener Hartkäse oder Hefeflocken nach Belieben
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
- 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
- ¾ Passata, Schuss Brühe, Oregano zugeben und aufkochen.
- Fregola einrühren, 10–20 Min. al dente garen. Brühe und Restpassata nach Bedarf ergänzen, umrühren.
- Mit Salz, Pfeffer abschmecken, Käse oder Hefeflocken unterheben.
- Auf Teller verteilen, mit restlichem Öl beträufeln.