Frischer Sojasprossensalat eignet sich als reichhaltiger Snack oder auch als knackige Beilage. Hier findest du ein Rezept für den Sojasprossensalat mit japanischer Note, der zugleich auch vegan ist.
Für einen leckeren Sojasprossensalat brauchst du natürlich vor allem Sojasprossen. Doch entgegen ihrem Namen bestehen Sojasprossen gar nicht aus Soja. Es handelt sich genau genommen um gekeimte Mungobohnen. Diese Mungobohnensprossen enthalten viele wertvolle Nährstoffe, was Sojasprossensalat zu einer besonders gesunden Beilage macht. Sie sind beispielsweise reich an Vitamin C, verschiedenen B-Vitaminen, Folsäure, Eisen, Kalzium, Magnesium sowie an Zink.
Veganes Sojasprossensalat-Rezept
Einen Sojasprossensalat kannst du schnell zubereiten. Du brauchst dafür nur wenige Minuten und die folgenden Zutaten:
- 100 g Sojasprossen
- 1 Karotte
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Sesamöl
- 2 TL Reissirup
- 1 EL Tamari-Sojasauce
- 1 EL Zitronensaft
- etwas Sesam
Wichtig: Achte beim Kauf von Sojasprossen beziehungsweise Mungobohnensprossen darauf, dass die Sprossen keine braunen Stellen aufweisen. Sojasprossen verderben schnell und sind schimmelanfällig. Deshalb solltest du sie zeitnah nach dem Kauf oder der Ernte essen.
Verwende für den Sojasprossensalat außerdem möglichst Zutaten in Bio-Qualität. Du unterstützt damit eine ökologisch nachhaltige Landwirtschaft ohne chemisch-synthetische Pestizide.
Rezept für Sojasprossensalat: Die Zubereitung
So kannst du den Sojasprossensalat zubereiten:
- Wasche die Sojasprossen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser.
- Schneide die Karotte in sehr dünne, längliche Stifte und die Frühlingszwiebel in feine Ringe.
- Gib die Sojasprossen zusammen mit den Karotten und den Frühlingszwiebeln in eine Schüssel.
- Mische das Sesamöl, den Reissirup, die Tamari-Soße sowie den Zitronensaft in einem Schraubglas zu einem Dressing zusammen.
- Gib das Dressing auf den Sojasprossensalat und bestreue ihn anschließend mit etwas Sesam!
Tipp: Wie du Mungobohnensprossen selber ziehen kannst, erklären wir in einem eigenen Artikel.