Entdecken Sie dieses bewährte Rezept für einen eiweißreichen Proteinkuchen – komplett ohne Proteinpulver. Der Kuchen nutzt vier hochwertige Proteinquellen aus tierischer und pflanzlicher Herkunft für maximale Nährstoffqualität.
Mit nur einem Stück decken Sie etwa ein Drittel Ihres täglichen Proteinbedarfs ab. Als Ernährungsexperte empfehle ich es Sportlern für Muskelaufbau bei geringem Kohlenhydratanteil sowie Älteren mit erhöhtem Bedarf gemäß Deutscher Gesellschaft für Ernährung (DGE), die oft unter Appetitlosigkeit leiden. Perfekt für Low-Carb-Diäten.
Rezept für Proteinkuchen
Das Rezept liefert insgesamt rund 80 Gramm Protein – pro Stück etwa 20 Gramm. Bei ausgewogener Ernährung maximal zwei Stück täglich essen, um DGE-Empfehlungen einzuhalten.
Für 4 Stück benötigen Sie:
- 250 g Magerquark (30 g Eiweiß)
- 2 Eier (14 g Eiweiß)
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g entöltes Mandelmehl (25 g Eiweiß)
- 20 g Sojamehl (8,5 g Eiweiß)
- 20 g gehackte Mandeln (4 g Eiweiß)
Zum Einfetten der Form zusätzlich:
- etwas Butter und
- Paniermehl
Wählen Sie Bio-Qualität von regionalen Anbietern, besonders bei Milchprodukten, um Massentierhaltung zu vermeiden. EU-Bio-Siegel, Naturland, Bioland oder Demeter garantieren höchstes Tierwohl. Eier ohne Kückenschreddern sind in Supermärkten erhältlich.
Entöltes Mandelmehl entsteht als Nebenprodukt bei Mandelöl-Herstellung und bietet hohen Eiweißgehalt bei niedrigem Fettanteil. Für regionale Alternativen: Heimische Nüsse – Eiweiß sinkt dann auf ca. 70 g.
Zubereitung des Proteinkuchens
Backen Sie in einer kleinen Auflaufform mit Deckel (Durchmesser ca. 18 cm). Für größere Form (24–26 cm) Zutaten verdoppeln, Backzeit auf 60 Minuten erhöhen.
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Backzeit: 45 Minuten
Fetten Sie die Form mit Butter ein und bestreuen Sie mit Paniermehl für einfaches Lösen.
Teig zubereiten:
- Quark, Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren (Schneebesen oder Mixer).
- Mandel- und Sojamehl unterrühren.
- Teig in die Form füllen, mit gehackten Mandeln bestreuen.
- 45–50 Minuten backen: 30 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann 15–20 Minuten ohne Deckel bis goldbraun.
- Vollständig auskühlen lassen, bevor Sie lösen.
Tipp: In der Form mit Deckel lagern – schützt vor Trocknen.
Haltbarkeit: 2–3 Tage bei Zimmertemperatur, 4–5 Tage im Kühlschrank.
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Proteinreiche Ernährung: Wissenswertes aus der Praxis
Gemäß DGE: Bei normaler Aktivität 0,8 g Eiweiß/kg Körpergewicht täglich.
Sportler? Auch Breiten-Sportler (4–5x/Woche 30 Min.) brauchen nur 0,8 g/kg – bei 70 kg also 56 g/Tag.
Zu viel Protein? Bei Nierenproblemen kann es schaden (DGE). Trinken Sie viel, um Harnstoff auszuschwemmen.
Bessere Verwertung: Der Körper braucht 20 Aminosäuren, 9 essenziell. Vielfalt aus Quellen optimiert Aufnahme – wie in unserem Rezept mit tierischen und pflanzlichen Proteinen.