Mit selbstgemachtem Quittenkompott holen Sie den goldenen Herbstgeschmack das ganze Jahr in Ihre Küche. Als passionierte Einmacherin teile ich mein bewährtes Grundrezept und vielseitige Variationen für haltbares Quittenkompott.
Quitten überzeugen mit ihrem süß-herben Aroma, einem Hauch Zitronenduft und wertvollen Nährstoffen wie Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen. Ihre Saison ist kurz: Heimische Quitten gibt es nur von September bis November. Glücklicherweise eignen sie sich hervorragend zur Konservierung – ideal als Quittenkompott zu Waffeln, Eis, Pudding oder im Müsli.
Kaufen Sie Quitten in der Saison regional und vorzugsweise in Bio-Qualität. So sparen Sie CO₂ durch kurze Transportwege und fördern nachhaltige Landwirtschaft ohne chemische Pestizide.
Grundrezept: Quittenkompott zum sicheren Lagern
Das Grundrezept für Quittenkompott ist unkompliziert. Für ca. zwei Gläser benötigen Sie:
- 1 kg Quitten
- 500 ml Wasser
- 250 g Zucker
So wird es perfekt:
- Reiben Sie die Quitten mit einem Tuch ab, um den bitteren weißen Flaum zu entfernen.
- Schälen Sie sie und schneiden Sie in Achtel, Kerngehäuse herauslösen.
- Wasser mit Zucker (und optionalen Zutaten, siehe unten) aufkochen.
- Quitten in den Sud geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen Einmachgläser heiß ausspülen, um sie zu sterilisieren.
- Quittenstücke ohne Sud in die Gläser füllen, etwas Rand frei lassen.
- Sud erneut aufkochen und Gläser bis zum Rand damit füllen.
- Rand sauber wischen und Gläser verschließen.
- Am kühlen, dunklen Ort haltbar bis zu einem Jahr.
Variationen des Grundrezepts
Variieren Sie das Rezept mühelos mit diesen Ideen:
- Vier Esslöffel Ingwerpulver in den Sud – oder eine Prise Ingwer- und Zimtpulver bzw. Zimtstangen.
- Eine Vanilleschote mitkochen oder Zucker teilweise durch Vanillezucker ersetzen.
- Wasser ganz oder teilweise durch Apfelsaft oder anderen Saft austauschen – Granatapfelsaft für rote Farbe. Bei süßem Saft Zucker reduzieren.
- Vier Esslöffel Zitronensaft plus Abrieb einer Bio-Zitrone für Frische.
Quittenkompott als Dessert: Mit Gewürzen und Rotwein
Perfekt zu Cremes, Eis oder Waffeln. Für ein festliches Dessert: Quittenkompott mit Gewürzen und Rotwein (oder Johannisbeersaft).
Für vier Portionen:
- 4 Quitten
- 375 ml Bio-Rotwein oder Johannisbeersaft
- 6 Gewürznelken
- 2 Päckchen Vanillezucker oder selbstgemachter Vanillezucker
- 2 EL Zucker
- 30 g ganze geschälte Bio-Mandeln
- 2 EL Bio-Rosinen
- 1 EL Speisestärke (gehäuft)
Zubereitung:
- Quitten abrubbeln.
- In Viertel schneiden, Kern entfernen, dann in Stücke oder Scheiben.
- Rotwein/Saft mit Nelken, Vanillezucker und Zucker aufkochen.
- Quitten zugeben, 30–40 Minuten köcheln, bis weich.
- Mandeln trocken rösten.
- Rosinen und Mandeln untermischen.
- Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, zugeben.
- Nochmals aufkochen.
- Auskühlen lassen, zu Eis servieren.