Die Süßkartoffel-Pfanne ist ein vielseitiges Gericht, das das ganze Jahr über köstlich schmeckt. Als passionierte Köche mit jahrelanger Erfahrung zeigen wir Ihnen, wie Sie das Beste aus diesem süßen Wurzelgemüse herausholen – mit einer vegetarischen und einer veganen Variante.
Süßkartoffeln sind ganzjährig verfügbar, meist importiert aus Südamerika. In Deutschland erleben sie Ende September ihre Saison, wenn auch anderes Wurzelgemüse perfekt dazu passt und regionale Zutaten für optimalen Geschmack sorgen.
Es gibt zwei bewährte Zubereitungsarten für die Süßkartoffel-Pfanne:
- Im Ofen vorgaren: Backen Sie die Süßkartoffeln ca. 20 Minuten bei 180 °C vor. Schneiden Sie sie dann klein und braten Sie sie kurz an – so bleiben sie besonders weich und der Aufwand ist minimal.
- Direkt in der Pfanne: Erfordert präzises Arbeiten, damit die feinen Scheiben nicht anbrennen. Das Ergebnis: knusprigere Textur.
Vegetarische Süßkartoffel-Pfanne mit Ziegenkäse und Ei
Süßkartoffeln harmonieren hervorragend mit Eiern und aromatischen Käsesorten wie Ziegen- oder Schafskäse. Wählen Sie bei tierischen Produkten lokal produziertes Bio-Qualitätsgut für höchste Frische und Nachhaltigkeit.
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 Lauchzwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 3 Eier
- 1/2 Rolle Ziegenkäse
- Salz und Pfeffer
Zubereitungsschritte:
- Vierteln Sie die Süßkartoffeln und legen Sie sie auf Backpapier in den Ofen (sie tropfen sonst).
- Backen Sie bei 180 °C ca. 20 Minuten, bis Flüssigkeit austritt.
- Lassen Sie sie kurz abkühlen.
- Schneiden Sie die Lauchzwiebel in Ringe, pressen Sie den Knoblauch.
- Braten Sie beides in Butter an.
- Schneiden Sie die Süßkartoffeln klein und geben Sie sie in die Pfanne.
- Wenden Sie alles ca. 2 Minuten.
- Geben Sie die Eier hinzu, verrühren Sie schnell.
- Braten Sie, bis die Eier gestockt sind, dann Herd aus.
- Heben Sie den Ziegenkäse unter, bis er schmilzt.
- Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Vegane Süßkartoffel-Pfanne mit Wurzelgemüse und Aubergine
Für eine rein pflanzliche Variante kombinieren Sie Süßkartoffeln mit saisonalem Wurzelgemüse – reich an Vitamin C, ideal für kalte Tage. Orientalische Gewürze und Aubergine verleihen exotischen Touch. Perfekt mit Hummus, Pitabrot oder Baba Ghanoush.
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 1 große Rote Bete
- 2 mittelgroße Pastinaken
- 1 Aubergine
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 8 EL Olivenöl
- 1 EL Kurkumapulver
- 2 EL Kreuzkümmelpulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitungsschritte:
- Schneiden Sie Wurzelgemüse in 1-2 cm dünne Scheiben.
- Würfeln Sie die Aubergine.
- Schneiden Sie Schalotten in Ringe, pressen Sie Knoblauch.
- Erhitzen Sie die Pfanne mittel-hoch, geben Sie 4 EL Olivenöl hinzu.
- Braten Sie Schalotten und Knoblauch kurz an.
- Fügen Sie Wurzelgemüse hinzu, wenden Sie gut.
- Reduzieren Sie auf niedrige Hitze nach 2 Minuten.
- Nach 10 Minuten: Aubergine und restliches Öl hinzufügen.
- Gewürze unterrühren.
- Garen Sie 20 Minuten, bis alles weich ist.
- Zum Schluss kurz auf hoher Hitze kross braten, ohne zu verbrennen.