Vegetarisch gefüllte Zucchini sind ein sommerliches Highlight: lecker, schnell zubereitet und endlos variierbar. Als passionierte Köche mit jahrelanger Erfahrung teilen wir unser zuverlässiges Grundrezept.
Die Zucchini ist in der Low-Carb-Küche ein Star, aber vielseitig einsetzbar: anbraten, grillen oder zu Kuchen und Bratlingen verarbeiten. Sie harmoniert perfekt mit vielen Zutaten und ist von Juni bis Oktober frisch regional erhältlich. Pluspunkt: Oft ohne Plastikverpackung im Supermarkt zu finden.
Für maximale Frische pflanzen Sie Zucchini selbst im Garten – ein Muss für Hobbygärtner. Gelagert dunkel und kühl halten sie bis zu zwölf Tage.
Hier kommt unser vegetarisches Rezept für gefüllte Zucchini mit Bulgur, inklusive Tipps zur individuellen Anpassung.
Gefüllte Zucchini: Unser vegetarisches Grundrezept
Für vier Portionen benötigen Sie:
- 12 Stiele Thymian
- 4 mittelgroße Zucchini (je 200 g)
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
- 440 ml Gemüsebrühe
- 300 g Bulgur
- 4 EL Tomatenmark
- 300 g Feta
- 2 Zwiebeln
- 2 Dosen geschälte Tomaten
- Zucker
Tipp: Wählen Sie Bio-Zutaten, besonders bei tierischen Produkten. Siegel wie Demeter, Bioland und Naturland stehen für strenge Standards und artgerechte Haltung – empfohlen von Ernährungsexperten.
Zubereitungsschritte:
- Thymian waschen, trocken schütteln. Einige Zweige für die Garnitur beiseitelegen, Blättchen von den anderen zupfen.
- Zucchini waschen, längs halbieren, Kerngehäuse mit einem Löffel aushöhlen.
- Zucchinihälften in eine ofenfeste Form legen, mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen und mit Olivenöl beträufeln.
- Gemüsebrühe aufkochen. Bulgur in einen Topf geben, mit heißer Brühe übergießen und 15 Minuten zugedeckt quellen lassen.
- Bulgur mit Tomatenmark vermengen, salzen und pfeffern.
- Mischung in die Zucchini füllen.
- Feta in Scheiben schneiden und darauf verteilen.
- Bei 150 Grad Umluft goldbraun überbacken.
- Zwiebeln und Zucchinifleisch würfeln, in Olivenöl 5 Minuten anbraten.
- Geschälte Tomaten hinzufügen, aufkochen und 10 Minuten köcheln.
- Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Zucchini und Thymian servieren.
Vegetarisch gefüllte Zucchini: 3 Variationen
1. Mit Reis
Ersetzen Sie Bulgur durch Langkornreis für eine klassische Note.
- 400 ml Gemüsebrühe salzen und aufkochen.
- Reis 20 Minuten bei niedriger Hitze garen.
- Mit Tomatenmark mischen und füllen.
2. Mit Mozzarella und Basilikum
Frischer Twist: Basilikum statt Thymian, Mozzarella statt Feta.
- Mozzarella würfeln.
- Basilikum waschen, hacken.
- Unter Bulgur-Tomaten-Mischung heben und füllen.
3. Mit Pinienkernen und veganem Speck
Rauchiger Genuss durch geröstete Kerne und veganen Speck.
- 4 EL Pinienkerne ohne Fett rösten – nicht verbrennen lassen.
- Veganen Speck nach Rezept zubereiten: Veganer Speck: Ein Rezept mit Reispapier.
- Beides unter Bulgur mischen und füllen.